酒曲|用糖化酶 干酵母酿的酒好喝么？

一些酿友为缩短发酵周期，不再使用酒曲发酵，而是用糖化酶 干酵母代替酒曲。这样做确实加快了糖化速度，提升了出酒率，但酿的酒真的能满足现代人对口感的追求吗?

一、为什么他卖的酒曲可以免糖化?

为什么有那么多人使用糖化酶发酵?只因糖化酶能快速使淀粉糖化，加快了淀粉变成葡萄糖的速度，缩短了糖化时间。

福特锐际 风尚高性能SUV

广告

使用白酒酒曲发酵时，糖化时间长一些，特别是固态发酵，建议先培菌糖化，再入缸酒化。

糖化酶必须要配合干酵母使用，即使用糖化酶糖化结束后再加入干酵母酒化。

如果有人跟你说他买的酿酒酒曲可以免糖化，那八成卖的是糖化酶。

糖化酶 干酵母酿的酒好喝么?

二、糖化酶 干酵母发酵适合什么工艺?

糖化酶 干酵母适合生料、熟料液态、半固态、全固态发酵。

展开剩余59%

固态发酵的具体流程为：

粮食蒸熟以后，在摊凉后加入糖化酶、糖化结束后再加入干酵母进行酒化!

糖化酶 干酵母酿的酒好喝么?

三、糖化酶 干酵母发酵优缺点对比。

1、使用糖化酶 干酵母发酵的缺点：

糖化过程没有充分发酵，做出来的酒甜中带苦，冲辣，回味短，且不够饱满。

2、使用糖化酶 干酵母发酵的缺点：

使用糖化酶做酒的优点是不需要单独糖化，出酒率高、糖化时升温快，发酵时间短。

四、您知道食用酒精是怎样造出来的吗?

食用酒精一般以木薯为原料，加糖化酶 干酵母发酵而成，成本低、速度快。

而其他原料比如玉米食用酒精，成本就高很多。

随着人们生活水平的提高，人们对食品品质的要求越来越高，所以不建议大家使用糖化酵母 干酵母发酵。