【原】原创 | 晚风吹过，又怀念起在邦加海边的夏天

邦加四面环海，美丽景色不亚于巴厘岛。尤其海产丰富，孕育着出色的马来菜系传统。

绿色的2个岛屿就是邦加-勿里洞省

像邦加的老鼠海滩（Laut Tikus），由于很少人前往，仍然保持原生态景色。而邦加(Bangka)省会槟港（Pangkal Pinang）砖窑港口（Pangkal Balam）附近的Ketapang渔港，供应丰富海鲜。

邦加的老鼠海滩

槟港附近的渔港

01

印尼经典咖喱鱼

邦加多海产相当闻名。下图为制作鱼松（Sembelingkung）过程。它是用马鲛鱼（青岛、大连称鲅鱼（读巴））肉加上香茅、黄姜粉及椰子汁干炒成。味道好，耐储存，是邦加人出岛出国馈赠亲友的传统食品。

有一次在澳门几天，一直想光顾东南亚菜馆，因为据说澳门的东南亚华侨比香港还多，尤其缅甸华侨，他们经营的菜馆小有名气，但就是找不到，感到有点无奈。

回到广东的居所后，太座兴致勃勃，一大早就奔市场，以60元大洋买回一条一斤半的大海鲳，虽然贵得很，但比香港估计得的120元的价格，还是便宜。然后拿出他早已在香港调制好的咖喱酱，烹制一顿典型的印尼邦加咖喱海鲳，令我胃口大开，还加饭超标，如此下去，想不胖都难。

我太太（堂客、媳妇、屋里的、统称太座）烹制的印尼邦加咖喱海鲳，味道十分正宗，完全可以在中国开连锁店

之所以称其为“典型的印尼邦加咖喱海鲳”，因为邦加还是雅加达的一些餐馆，餐牌或墙上的广告，标上“Makanan laut khas Bangka”（典型的邦加海鲜菜肴）字样，标榜它是做邦加菜系的餐馆，以吸引顾客。

太座的烹调技术乃印尼娘家祖传秘方，是典型的邦加马来族菜肴技术，本属秘不示人的知识产权。但为了酬谢广大读者的厚爱，经常来本公众号逛逛，所以在此全盘托出，供大家分享。希望大家喜欢，有什么问题欢迎免费咨询。哈哈！

邦加海鲜咖喱酱配方（Resep makanan laut khas Bangka）：

南姜（印尼文Langkuas，香港的日本食品店或国内的太平洋南洋食品超市有售）1根；

黄姜（印尼文Kunyit，即中药姜黄晒干前的新鲜根块）2根；

去皮的红葱头6个；

去皮的大蒜1个（小个的2个）；

大红辣椒2个（怕辣的可用不辣或微辣的辣椒）；

虾膏2个饭勺的量（印尼文Terasi，马来文Belacan。产自南洋最佳，来自港澳及广东台山地区的也可以）。

烹调程序：

1.将上述6种材料，放入搅拌机磨碎备用；

2.将海鲳洗净，横切成块备用；

3.取出适量咖喱酱（1斤鱼约用三饭勺），置入锅里，开火，加点植物食油翻炒；

4.先把酸角加水搅拌，约2个大汤勺，加入锅里（酸角的印尼文Asem，云南最多，也叫酸豆）；

5.置入海鲳鱼块，将咖喱酱汁浇在鱼块上面，煮熟即捞起，置入碟子慢慢享用。

02

印尼沙拉

南洋气候炎热，使人胃口不开，但水果产量丰富，提供了制作沙拉的天然食材。沙横的菠萝最有名，故该地又称菠萝城。其镇徽也是个大菠萝。当地人利用它来制作RUJAK(沙拉)。材料来源于菠萝、莲雾（JAMBU）、沙葛（MANGKUANG），切块拌以事先调好的酱料即可食用，既消暑又健康。

莲雾（JAMBU）

值得一提的是，RUJAK好不好吃，酱料是关键。其成分为花生酱、虾酱、红糖、醋、辣椒粉及各种香料，如KETUMBAR香菜籽粉（芫茜籽），研磨调匀。

印尼沙拉RUJAK

03

印尼特色海鲜佳肴

香港入夏以来，闷热的桑拿天令人胃口不开。东南亚四季皆是夏，整天出汗，影响食欲，难怪其菜肴香辣为主。加上天气热不好放，多数煎炸，因为不缺油，棕榈油、椰子油很丰富。

椰子汁咖哩杂菜(嫩菠萝蜜Nangka等)

印尼著名的Ikan Kakap（红鲷鱼），油炸之后，加上浓重的咖喱酱料再煮

印尼爪哇一家华人经营的饭馆以崇尚自然出名。一进餐厅，吃饭，夜晚迎着习习海风，非常写意。饭厅里有水池，养着好多价值不菲的锦鲤。 

左上：咖哩螃蟹、左下：罗望子(酸角Asam)煎鱿鱼(墨鱼)、右图：咖哩海虾

这是沙爹（SATE），竟用香茅梗代替竹棍，此物在印尼屋前屋后遍地皆是，物移则贵，香茅在香港每条值5-6元港币。

亲们，疫情结束后，假如您有机会来印尼，别忘了按图索骥，享受我们介绍的印尼佳肴。