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1.准备3根鸡腿，用小刀把骨肉分离，鸡骨也要留着炖汤。 准备一些辅料，大葱切成马蹄片、生姜切成片和鸡肉放在一起。 放入一小撮花椒、一小把干辣椒、几片香叶、一小撮小茴香、一个栀子用刀拍散备用，栀子是天然的色素，具有调色增香的作用。 准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后把蒂去除，从中间破开，切成长段备用。 2.先把鸡肉煮一下。 锅内烧水，把鸡肉连同香料一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，倒入一些料酒去腥。 水烧开以后打去浮沫，转小火炖15分钟，把鸡肉炖熟，能用筷子轻轻扎透。 接着把炖熟的鸡肉放入冷水中浸泡起来，鸡肉遇冷会快速收缩，吃起来口感更滑嫩。 再盛出半碗鸡汤，把里面的料渣沥出来用来调料汁，这样成菜更加鲜香。 3.接下来开始调料汁 把锅烧热，放入线椒和小米椒进行煸炒，大约炒3分钟，辣椒炒香、炒软以后倒出来，剁成辣椒末备用。 拿出一根大葱，破开切成葱花，大蒜拍扁切成末，和辣椒末放在一起，再放入2勺麻椒粉，如果有青麻椒，那使用青麻椒味道更好。 再抓入一小把白芝麻、一些葱花等待激油。 锅内烧油，油烧至冒青烟时把热油浇在料碗中激出香味。 再倒入准备好的鸡汤搅拌均匀，加入食盐2克、白糖少许提鲜、鸡粉2克、适量的蒸鱼豉油，搅拌至调料全部融化，淋入一点香油，倒入生抽10克搅拌备用。 最后把浸泡好的鸡肉取出来摆放在盘中，浇上准备好的料汁，撒上葱花美味即成！ |
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