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碳水化合物是三大产能营养素之一，另外两种是脂肪和蛋白质。每克碳水化合物在体内分解大概能产生四千卡的能量。营养学会建议，人体每天所需能量的55%~65%应该来自碳水化合物。食物中提供能量的碳水化合物主要是淀粉，以及单糖，双糖。 淀粉主要存在于植物性食物中，谷物类淀粉含量一般在70%;杂豆类淀粉含量一般在40%~60%根茎类淀粉含量一般在20%~30%  单糖，双糖则主要存在于各种蔬菜、水果中，葡萄糖是人体中最主要的供能分子，在人体禁食情况下，葡萄糖是体内唯一游离存在的单糖。血液中葡萄糖的浓度大约是每升五个毫摩尔，葡萄糖在体内释放能量比较快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料，对维持神经系统和心脏的正常供能，增强耐力，提高效率等，都有重要的意义。因此，如果你需要迅速补充能量，葡萄糖是首选。比如腹泻、饥饿等原因导致低血糖的时候，医生会直接给你静脉注射葡萄糖溶液。 其它的单糖，二糖，多糖等，在体内需要在酶的作用下，转化或分解为葡萄糖，然后再借助于葡萄糖的代谢途径，分解产生能量。相比来讲，单糖，双糖等小分子糖，转化成葡萄糖的速度比较快。而多糖，在体内分解比较慢，比较困难，其它的产能营养素如脂肪，蛋白质产生能量也比较慢。因此，如果你需要迅速补充能量，可以选择一些含低分子糖比较多的食物，如巧克力、蜂蜜、水果等。 如果体内缺少分解某一类多糖的酶，则这一类多糖就不能被人体利用，产生能量。比如，淀粉和纤维素，都是由葡萄糖聚合而成的多糖。但是人体内有分解淀粉的酶，却没有分解纤维素的酶。所以，人体就只有利用淀粉，而不能利用纤维素。牛羊等反刍类动物，它的消化道内有寄生的微生物，可以分解纤维素酶，因此这些动物可以利用纤维素产能，也就是说，可以以纤维素为主食。 |
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