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懂茶的能买到货真价实的茶叶，半懂的买到了好茶但花费是实价的数十倍，不懂的站在眼花缭乱的茶叶市场门外，像在看一场杂耍。 前段时间，小确丧文化衍生出的“丧茶”快闪店推出了碌碌无为红茶、浪费生命绿茶、天天加班冰沙、你的人生就是个乌龙玛奇朵······但对茶客们来说，更贴切的可能是“买不到高山纯自然野生古树白茶”、“超级贵明前特级纯芽正宗绿茶”“山寨桐木关正山特级红茶”······ 💆🏽💆🏾💆🏿 喝茶本是让人心静的事，了解茶、选茶的过程却充满了喧嚣。 一个月前，春茶当道，地道风物做了一场雨前毛尖的“风物评测”。我们深入到毛尖核心产地带回样茶，把评测过程开放给大家，包括200位用户盲测、专家现场评测直播和农残检测结果公布。在这个过程中，什么是好毛尖、如何选毛尖、茶农残问题如何破等话题渐渐明晰，用直播时的标题党表达很贴切：30分钟，成为朋友圈中最懂绿茶的人。 什么是毛尖？ 百度上的定义很让人捉急。 毛尖，属于绿茶中的一个品种。外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫····毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。 茶研究所老师说的则很直白，“就是字面意思嘛，有毫毛的嫩芽尖。” 毛尖，顾名思义，是采摘自茶树最鲜嫩的部分，通常可分为单芽或者一芽一叶等。按这个定义，碧螺春同样是采摘芽头、身披白毫，也可以说是“毛尖”。 毛尖是按产地命名的，有些名气的列在了这张地图上。还有些产地未了解到，无法列全。有专家看到这幅图后还指出，地图中有些毛尖目前只是空存名字了，比如鸠坑毛尖，现在嫩一点的会做千岛玉叶，老一点的做鸠坑毛峰，很少有人做鸠坑毛尖了。 毛尖地图 此次评测选择了三个有代表性的毛尖产地——信阳、都匀和古丈。 信阳毛尖位列十大名茶，是毛尖中名气最大的。本次选茶去到了“五云两潭一寨”中的车云山； 都匀毛尖茶区平均海拔在1000米以上，本次选茶的茶园更在海拔1500米的螺蛳壳山上，是地道的高山茶； 古丈地处湖南西部的武陵山区，被誉为优质茶叶生长的理想之地。 地道风物的三队记者、摄影师分别去到了三地核心产区，寻访地道茶园和茶人。 从原产地了解一手信息，带回最鲜嫩的茶。 /信阳/ 茶是农作物，茶人要看天吃饭 摄影/姜烽烜 信阳现有茶园面积210余万亩，从业人员超过120万人。2016年信阳毛尖产量3.4万吨，产值达77.9亿元。 信阳属于茶产区的北线，纬度较高，大规模的采摘时间相对较晚。而这个清明节，又不出意外地下雨了。 记者清明节当天到达，发回天气截图，满屏的焦心。 记者赶到茶农家时，他们正坐在门楼里喝茶，焦虑都写在脸上：雨水太多，对他们来说又是荒年。茶农说：“人手少，产量少，杯子里这种品级的茶叶，价格已经叫到1800元/斤。”这个价格，并不是他所希望的定价，然而，如果低于这个价格，就亏本了。 信阳毛尖的手工炒茶工艺独特，当地称为手把茶。炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序。此图为生锅杀青。 /都匀/ 全球化的今天，茶树也在找适合自己的土地 摄影/李立洪 都匀市茶园总面积33万亩，其中可采茶园14.5万余亩，13.5万余人从事茶叶生产、加工、销售，茶叶综合产值达12.5亿元，带动4万户茶农增收。 都匀毛尖生长在高山云雾中，一般新茶树三年就可以采茶，这里五年才可以采，生长期长。记者和摄影师4月5日到达都匀毛尖的核心产区，螺蛳壳山海拔1500米上的茶园。这里清明节后才开始采茶，清明到谷雨的茶最好。 听当地人说，都匀毛尖的茶树多是引进来的安吉白茶茶树和福鼎大白。受土壤、环境影响，茶树和在原产地性状完全不同了，变成了都匀地方茶的特征。比如福鼎大白在福建是长白肥的芽，到都匀后明显瘦身了。 而地方品种是老茶树改造过来的，在本地反而很少大规模种了，本地茶农有种的，产量低，也卖不出价钱，没有名气。 揉捻、塑形、提豪、提香，外行看起来四种的动作都差不多，但力度有区别。揉捻是为了让茶汁渗出来，茶香会多多地出来。提豪是让白豪都能够纤毫毕现。 /古丈/ 纠结手工炒制VS机械炒制，真有必要吗？ 摄影/ 田薇 古丈拥有茶园13.7万亩，60%的村寨种植茶叶，70%的农业收入来自茶叶，80%的农业人口从事茶产业工作，农业人口人均种茶面积超过1亩，居全湖南省第一。 古丈清明节期间就开始采茶了。 我们有幸采访到了“金茶王”向顺亮。上世纪九十年代，向顺亮一度陷入焦虑之中，因为传统的手工制茶已经不能满足市场的需求，他制作的茶销量连年下滑。后来想通，掌握了机械炒茶的精髓，杀青机、揉茶机、炒茶机一应俱全。“别看机械快，其实一样一点懒也不能偷。”每个机器开动的时候他都蹲守在旁边，掌控时间、火候和速度。 “茶也是活的，人也是活的，你用心对茶，茶就用心对你，很简单嘛。”这是对纠结于工炒茶和机械炒茶问题的最好回答吧。
古丈毛尖具有“紧、细、圆、直”的特征，尤其是最后的“直”，需要在做条的时候一步到位，细直如松针，才是好的古丈毛尖，这一步尤为关键。 在做条过程中，为了避免出现“钓鱼勾”，尽量不采取旋转揉动的方法，如果在蔑盘中揉条，必须来回滚揉，如果在手中做条，必须前后搓揉。 两款茶放面前，不懂茶也能“高下”立断 从这三个产地共选回了11款雨前毛尖，请专业评茶员做了初步评测，筛选出了6款（每地两款）。
“评茶纬度图”：茶杯离茶碗越近表示结果越好 针对这六款茶，一边准备在线评测直播，一边发出了盲测邀请，最终筛选出200位风物评测员参与评测。之后的每天下午4点，以茶歇的名义动员同事们一起装茶、打包，分批次给大家各寄出了一地两款茶。 关于“为什么给每人寄一地两款，而不是三地六款茶”这个问题，不是我们小气，而是涉及评茶标准，相同的产地、海拔、等级、炒制工艺才有得可比。在直播评测时，专家也是先同产地对比色、香、味、形，二次冲泡时再做横向对比，对比耐泡度、滋味喜好等。
样茶分装现场 打包时，有90后小同事担心绿茶是传达室大爷的专属，没有年轻人会参加哪怕是免费赠送的评测。为此我们还专门找从业人员采访、在后台做了问答调查，结果超出预期，真的是越来越多的年轻人爱喝茶了（戳我看→年轻人越来越爱茶了？） 200位盲测“年龄”“茶龄”数据从另一个层面也说明了这个问题。
收到茶后，风物评测员们开始在微信群里晒图。 
有人收到茶时正在实验室，就地取材直接就用烧杯开泡了，在群里引起一阵脑洞↓↓↓。
随盲测样茶寄出的还有一份问卷，问卷中设置了白毫、嫩度、色泽、汤色、香气、叶底、滋味7项引导性评测要素，结果200位评测员的评测报告平均结论与专家评测直播结果一致（看今日首图文了解评测详情）。
评测直播现场 专家评测直播回看 “高下立断”有客观因素，比如汤色清透、润口、回甘。好茶入口，喉咙一定是舒服的。但主观因素更多，适口的，是最好的。多尝试、比较，喝茶的根本就是找一款自己钟爱的、好喝的饮料。 如何选一款适合自己的茶？ 小白找茶可以从品牌茶开始，好处就是质量很均衡，不会有很大波动，慢慢摸清自己喝茶的脾性。 之后你可能关注产区了，茶人茶小隐有个有趣的说法，“看一个茶产区好不好，去看产区风光片。因为茶的品质和产区十分相关，看是石头多、还是大峡谷还是林区……。”这正应了《茶经》所述，“其地，上者生烂石，中者生栎壤下者生黄土。” 再后来，可以去了解一些个性化的茶人，则有可能挑到更有个性、品质好的茶，“同样的茶青，高手和“低手”做出来的茶是不一样的。” 总之，世上没有同一片树叶也没有同一泡茶，选茶以好喝为上。 农残怎么破？ 听到农药残留，总是精神一振，像有大事发生。但常喝茶的人都“心安理得”，就像我们每天吃水果蔬菜一样。 因为农残≠超标，“离开剂量谈毒性，都是耍流氓。” 知乎达人“懂茶帝”曾解释说：只要使用农药就难免会在产品中出现农药残留，国家标准对农产品中的农药残留量有一定的标准，只要残留量在限值之内，就是安全的，虽然这标准目前还远算不上完善，但总是有规可循。 另外，茶人元宵说过，大部分农药是脂溶性的，即有些干茶上的农残并不会溶于茶汤。而且我们平均每天饮茶量不足10克，通过饮茶摄入的农药也在安全范围内。 所以，我们追求无污染、无农残的好茶，但也不必谈农残色变。 风物评测的茶有的卖么？ 当200位风物评测员盲测过茶样之后，总有人问我们，风物君会卖茶么？ 我们总是小心翼翼的回答，我们卖的茶一定是“好茶”。 根据各方评测结果和科学检测数据，我们联合“淘宝汇吃”卖茶啦！ 打开手机淘宝，在“淘宝汇吃”找到地道风物小站就可以购买参与评测茶样的正品装 -淘口令- 【说到春茶或者绿茶，人们往往想到龙井和碧螺春，这两种茶已与某些城市有着极为紧密的联系，一谈到龙井，就是杭州，碧螺春必然在苏州才是真的碧螺春。于是，我们将目光转向绿茶中的另一款品类：毛尖。一杯上好的毛尖来】，点击链接再选择浏览器打开http://c./h.6Z6gfo?cv=Ws0oZGxnPnd&sm=a04dc9，或复制这条信息￥Ws0oZGxnPnd￥后打开👉手机淘宝👈 🙌 茶园环境、采摘天气、制作工艺、泡茶方法每个环节都有无数种可能，每一环，也都成为我们选茶难的原因。不要执着于选茶的困难，多享受饮茶带来的乐趣。因为茶的妙处就在于不确定性，茶的世界就像无穷宇宙，终其一生值得探寻。 “天上下雨，滋润泥土，花草丛生，生命得以延续、成长。茶杯盛着水，我们喝下去，像花儿一样，得到滋润和灌溉。” 以后，“风物评测”会继续找茶、评测茶。 敬请期待。 |
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