01
|
本文深度揭密茅台职业酒师； 有些酱香酒行业内幕，你不容错过； 全文2658字，阅读大约需要9分钟。 01 茅台镇只有20%的好酒…… 开年以来，酱香酒行业被“海银”两个字，搅得地覆天翻！海银人放出话来，“茅台镇只有20%的好酒……” 海银金融控股集团 茅台镇可有上千家酒厂呢，海银，你当真目中无人么？但山荣知道，其实你无话可说，也无力辩驳。 茅台镇80%的小酒厂产品不能说不及格，但山荣有充足理由说它不优秀。这话十分讨嫌，有点“讨打”。但，你不得不服，你心服口服！ 一位去年下半年刚从茅台酒股份公司辞职，现在某民营酒厂担任董事总工程师的朋友，郑重其事地道出了幕后真相： 茅台镇80%的酒老板，其实不懂酒；某些酒厂，酿造就是一笔糊涂账，更不要谈品评，也不要谈分型定级或者勾调了。 山荣曾亲眼目睹某酒厂的“大师”，连轮次酒都分不出来。如果这样也能做出“好酒”来，天理难容！ 据不完全统计，仁怀市白酒行业从业人员约10万人。以生产现场管理人员及一线工人而论，除茅台酒股份公司2.4万名员工，有着较为系统的职业技能培训外，地方酒厂的上万名酿酒工人，接受过岗位培训的几乎可以忽略不计。直接从事技术工作的人员中，以行业公认的刚性指标——国家白酒评委而论，茅台集团约30人，地方酒厂屈指可数；以贵州省白酒评委而言，地方酒厂也不超过20人。 “茅台镇只有20%的好酒……”，答案在这里——技术科研人员严重不足，具体地讲，酒师青黄不接！刘强东说过，“所有的失败，最终都是人不行”。原因，就是这个。 02 10年，才能判断你适不适合吃这碗饭 众所周知，酒色、香、味俱全，仅靠仪器测定是不能全面地评价酒的优劣的，还必须通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定。 更要命的是，不同的酒，蕴含不同的色、香、味、体，以及由此形成的风格。自然，不同的酒给人以不同的享受，使人“知味而饮”——从这个角度上说，品酒既是一门技术，更是一门艺术。 那么，一名合格的酱香酒酒师究竟是怎样炼成的呢？ 品酒如习武，没有天赋，后天的努力可能都是白搭。通俗地讲，你在北上深杭呆上三五年，味觉嗅觉都被雾霾、转基因重口味食物破坏殆尽，要真正学习品酒，难！ 举个例子：品酒第一式，辨五味——酸甜苦咸鲜。这个谁不会？别急，把盐水配成0.15g/100ml，把柠檬酸配置成0.04mg/100ml，你还能尝出来吗？夸张地讲，如果这个配比的咸、酸是毒药的话，山荣跟你赌1块钱，99%的人，会毫无察觉地被毒死（你可知道：家里喝汤，盐的浓度通常大于1g/100ml）！ 天赋好的人，毕竟是少数。郭靖的资质实在是不敢恭维，但他练成了降龙十八掌，靠的是勤奋。一代国酒大师李兴发的后人回忆：“因为父亲连续几个通宵勾酒，他身体出现的这种危急病态，完全是累出来的。父亲每天上班，都要尝取五、六十坛酒，最多每一天要品尝百余坛，在品酒过程中经常吐血。”你自信会比李兴发勤奋多少？ 国酒大师李兴发 以上这些，或许感觉与你无关，你也不感兴趣。那我索性告诉你，大师是这样炼成的：3年入行，5年入门，8年勉强登堂入室，10年才能判断，你究竟适不适合吃这碗饭！ 而且，有一道坎无论如何迈不过去，那就是时间。如今，行业里持有各种资格证书的人，多如牛毛。山荣也是国家二级品酒师。但是，没有时间的积累，没有高人的指点，哪怕你是宇宙一级品酒师，都扯淡！ 品评交流 03 月入万元，只是这个职业起码的体面 酒林高手，得来不易。所以，大师的待遇自然注定不同凡响！ 讲个故事吧：郑义兴，茅台酒工艺的奠基人。有关于他，人们以充满神奇色彩的传说，来描述这位奇才：“几个老板要请他，一年前就得和他订约，定金是几根金条，而且还得看他高兴。” 国酒大师郑义兴（站立者） 成立国营茅台酒厂前，郑义兴是茅台镇上成义、荣和、恒兴三家烧房都不惜重金争夺的对象。时至今日，白酒江湖仍如此：无论闻名江湖的“茅台八仙”，还是有实无名的茅台镇高手，他们勾调酒，向来是论斤计价的！ 按照黄金分割法则，如果你能成为酒师圈的20%，那酒老板们赚钱，你就坐等数钱，关键还得看你脸色；就算是你终其一生也逾越不了这条“金线”，月入万元，只是这个职业起码的体面。 如果说卖酒已经是一片红海，血肉横飞，你没有几把刷子，就吃不了这碗饭。那么，行业内部“补位”，比如酒师，比如生产现场管理，还是一片蓝海。也许拼时间，你都能换得一点空间！ 所以，各种白酒品评、勾调培训班热了起来。由著名白酒专家钟杰主导的源坤品酒师培训班，迄今已连续举办13期。4月14日至20日，由贵州省产品质量监督检验院仁怀分院主办的培训班也即将开班…… 以上这些，其实是写给不是酒师的人看的。作为一名职业酒师，山荣知道，你已经打定主意，就是要在这条路上死磕下去，但问题是： 行业里，你几乎没有走上前台露脸的机会，毕竟大师们还在前排坐着；技术上，你几乎没有说话的资格，毕竟前辈们还在这个舞台上；交流上，你几乎就是在小圈子里你来我往，毕竟众香皆妙，酱香除了茅台，还有郎酒、习酒、珍酒、金沙、钓鱼台、国台…… 茅台中国酒文化城内茅台祖师群雕 04 只此一战，就可扬名立万！ 作为职业酒师，前有大师压制，后有学弟学妹猛追。而你的同龄人，正在抛弃你！作为职业酒师，不要再幻想这种事情，有关部门下手管，或者你所在的酒厂来做。 这个时候，行业协会站出来了：由中国酒业协会、贵州省酿酒工业协会指导，贵州省质检院仁怀分院、遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会联合主办的“国台杯”酱香型白酒行业首届全国青年品酒师职业技能大赛，今年4－5月将在仁怀举行。 还等？你必会被飞速发展的行业抛弃！你必将被资本挟裹的酒老板边缘化！用不着你闭关修炼，也不用上门挑战高手，只要你登上国酒茅台的故乡、中国酱香酒发祥地和第一核心产区这个“酱酒之巅”即可。 季克良大师收徒 在这里，请面向整个酱香江湖，面对茅台，问鼎属于你的王者荣耀！在这里，你只和你同样年龄、同样资历的人ＰＫ。你既可以个人报名参赛，还可以组团来ＰＫ！ 看清楚：企业组织3人以上（含3人）参赛、或选手3人以上（含3人）组队参赛的，依照参赛队成绩总和排名，对总分前10名的参赛队，团队授予“酱香型白酒金牌品酒师团队”称号，个人颁发证书。至于酱香型白酒“首席品酒师”“杰出品酒师”和“优秀品酒师”的桂冠，以及万元奖金，说实话，这个并不重要！ 重要的是：只此一战，就可扬名立万！ 在这里读懂酱香 我们是中国白酒业的“思想搬运工” 致力于把靠谱和不靠谱的 白酒行业资讯、观点、思想都告诉你 茅台、五粮液、郎酒等营销经理每天阅读 10个白酒从业者至少7个已关注…… 嘿，等你好久啦！
|
|
|
