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01 “美不美，看大腿。骚不骚，摸蛮腰……” 如果酱香酒就是你那骚包的小情人，辣么，问题来了： 你该如何形容它的美？ “一杯你开胃，二杯你肾不亏，三杯五杯下了肚，保证你的小脸儿呀，白里透着红，红里透着黑……”这，绝对不是酱酒的美。 我的好朋友酒和尚，被这个问题困扰好久了，百思不得解。 一天，他专门跟我说：“你有水平鼓捣一篇关于酱香美学的有价值的文章——更正一下，免得被误会成你以前的文章没水平！” 这明显的激将法呀！好吧，我从了他。 02 美女端着半杯红酒，一个人摇啊摇，一晚上就过去了，什么事都没发生。 但是，杯里的酒，却没了。 这是西方电影里常见的场景。在中国，如果谁倒了杯酒，一个人这么摇，就摇到外婆桥去了——这厮有病吧？ 有病得治！ 对国人来说，白酒是群体性的消费品。所以，如果说红酒卖的是情调，那么，白酒卖的、喝的就是面子！谁喝白酒，绝不是为了喝乙醇+水。一杯白酒，是为了表达对对方的态度、尊重。 喝红酒，你是为了自己喝的，想喝就喝。喝白酒，怎么喝、喝什么？是酒桌上的主宾决定的，酒是为TA匹配的。 可见，白酒是社交性很强的快消品，不是自我需求的快消品，更多的需求来自于表达。喝白酒的本质，其实是传情达意，喝的是感觉、面子、身份。 白酒之中，酱酒无疑工艺更传统，口感更生僻，价格更高昂！所以，酱酒的饮用之美在于： 喝酱香酒，更有面子！ 03 酱酒就是我的情人！ 但是，我偏不说它的身材，更不说和它的亲密关系…… 直奔主题，咱来说说“饮用之美”。“美食不如美器”。美女不如美酒！说到饮酒，就不妨先说一说饮酒器具。 中国人盛酒的器具类型很多，比如壶、尊、卮、斛、觥等等，很多酒器，你可能连名字都不认识。 但是，人们对饮酒的器具仍然很讲究。有人以茶盅喝白酒，有人用碗喝白酒，甚至还有人拿盆喝白酒……但是，茅台人却拿8mL的小杯喝酱酒。 你不是说你消费升级了吗？那就更应该讲究一下酒具的精致、高雅、合适。 酱香酒，小杯喝。既适合少量、多次饮用的习惯，更适合相互劝酒。斟酒分酒以小号玻璃分酒器为宜，从来不用酒瓶直接倒，显示出你的友好与殷勤，烘托出良好的氛围…… 喝酱酒，有面子。酱酒饮用之美第一步：酒器之美！ 04 相比红酒，白酒的营养价值要低些。但是，酱酒是个例外！ 茅台酒含有香味素多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。 但是，毕竟是烈酒。所以，喝酱酒，配菜很讲究。 赤水河是美酒河，沿岸生态良好，中下游盛产竹笋。当地百姓靠山吃山，靠水吃水，将竹笋做出了若干名堂，炒、烧、煨、炖……不一而足。竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经，以春笋、冬笋为上品。 饮酒要补充维生素B。竹笋恰恰富含维生素B，“茅台香酿酽如油，三五呼朋买小舟。”竹笋下酒，不辱酱香！ 此外，酱酒菜肴还有赤水河鱼、鲁班鸡爪爪、合马羊肉，等等。 喝酱酒，有面子。酱酒饮用之美第二步：饮食之美。 05 喝白酒，讲究先闻其香，再咂其味，后品其格。 这些，你都知道。 所以，茅台人总结出“呡、咂、呵”法门。 还有好事者，又搞出“三三三”的窍门：品三口，评三杯，喝三次。 换句话说，小杯细品三口，三口以后便适应酱香；小杯豪饮三杯，三杯以后就会觉得酒不错；酱香连喝三次，酱酒粉丝，就此诞生！ 更装逼，当然也更专业的还有：“九礼六式”，其中品酒六式包括净心式、举杯式、闻香式、尝酒式、空杯式、定格式。 是不是很有仪式感？是不是酱酒就该这样喝？ 是的，白酒就是“色”“香”“味”“格”而已，但是，酱酒的喝法，就是和喝别的酒，不一样！ 喝酱酒，有面子。酱酒饮用之美第三步：品鉴之美。 06 “有事没得？走，我们克（去）喝个单碗儿！” “要得，走嘛！” 上面这两句对话，走出赤水河，可能没几个人能听懂。其实，“喝单碗儿”就是喝酒。所谓“单碗儿”，是指盛酒的碗。一个碗盛二三两白酒。很早以前说一个“单碗儿”，就是指二两酒，后来“喝单碗儿”便泛指喝酒。 说这个段子，是想告诉你：你喝其它白酒，我管不着。但是，喝酱香，你喝的不是酒，是场景，是情调；是人生，是情怀！ 人们还把贵州好风光形象地概括为“三洗”：洗脑、洗胃、洗肺。 其实，这些都可以在茅台镇完成。 在茅台镇领悟毛泽东军事生涯的“得意之笔”，这是洗脑；在茅台镇品味酱香美酒的醇厚幽雅，这是洗胃；在茅台镇纵享吮吸空气的清爽清新，这是洗肺。 喝酱酒，讲究对象——志趣，投缘，才值得！喝酱酒，讲究环境——安静，新鲜，明亮，否则就是暴殄天物。喝酱酒，讲究季节——冬饮尤佳…… 喝酱酒，有面子。酱酒饮用之美第四步：情调之美！ 07 酱香美学，饮用之美，只是其中一丢丢。 此外，还有品尝之美、酿造之美、神韵之美……你有兴趣？文末留言，山荣接着讲。 PS：关于标题：美不美，看大腿！卸了妆后全是水……全国1198万千升白酒中，真正纯粮固态发酵的白酒，不会超过300万千升。卸了妆后，你喝的可能真就全是水！
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