腌糖蒜用白糖还是红糖？河南人年年用的方子，不放醋的更酸甜

大家好，我是飞嫂，今年的新蒜下来了。咱也赶快腌点糖蒜吃吃，去年种的蒜种大，今年的新蒜结的也好，个个都像拳头那么大，看着喜欢人。

腌糖蒜也是有技巧的，这些年看我妈妈年年腌糖蒜，今天也照着她老人家的方法腌上一罐子。

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大家都知道，腌的菜最怕油，无论腌什么菜，一见油就容易变质，所以要先准备一个干净的瓶子或都坛子。一定要干净无油。

我家的大蒜可能是重茬的问题，这块地我妈已经连着种了10来年大蒜了。长出来都是紫皮的，吃着有点辣。

第一步：

新蒜先剥掉外面的老皮，这样一是干净，二是能缩短腌的时间。去掉老皮以后再把大蒜根部的须去掉。我们家人少，腌5斤左右的蒜已经够吃好久了。所以我今天就准备先腌5斤。把蒜收拾干净以后，先用凉开水泡泡，时间充许的话，最好是泡上一天一夜，把蒜泡开口。凉开水中放点食盐，泡蒜的同时还能杀菌去污。

第二步：

这一步一般来说也就是第二天了，准备盐600克，红糖600克，这个就是我腌5斤大蒜用到的量。腌出来味道刚刚好，不是太盐，也不用太甜，清脆红亮是真好吃。再准备八角一把，花椒一把。所用的食材就这么多。腌糖蒜，一定要选用新蒜。腌出来的糖醋蒜又脆又嫩口感好。

第三步：

在盐水中泡上24小时，把蒜泡裂开口以后，可以更快的入味。

第四步：

我们把泡开嘴的大蒜拿出来，晾干水分，这一步一定要把水分晾干，以免滋生细菌。

第五步：

准备工作做好以后，开始熬腌糖蒜用的汁。锅内倒入XX清水，最好用砂锅和不锈钢锅煮，不要用铁锅，铁锅会有铁锈味。盐600克，姜红糖600克，大茴一把，花椒一把，放在清水中搅拌着熬成汁，然后倒入盆中，放上几个小时晾凉用。

第六步：

等大蒜完全晾干，把大蒜放入能干净无油的容器中。倒入晾凉的熬制好的调料水。让料汁漫过大蒜，盖上盖子，在通风阴凉处。密封保存7到10天，就可以吃了。如果是老蒜就需要30天！

很多人腌糖酸喜欢放醋，我想在这里说一下，放醋的话放的时间稍长一点就会酸的不能吃，不用放醋，糖蒜放的久了自己就产酸，吃着就有酸味。生抽也不需要，放了生抽腌出来的糖酸发黑发暗，卖相不好。

常见问题：

1.容易发霉变质：无论腌什么，都要保证原料和容器无生水、无生油，吃的时候也要尽量避免站上生水生油，保存时要放在阴凉通风处。

2.口感过酸：腌制过程会有酸产出，不需要放醋，以免过于酸。

好了，腌糖蒜的制作过程到这里结束了，大家还有什么不懂的问题可以在下方留言，我们下期见！