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如何熬出奶白鲫鱼汤,多这一步,汤浓味美无腥味

 听雨观澜0602 2020-12-06
原创大厨阿斗

大家好,我是大厨阿斗,一个从厨20多年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师。关注我,分享健康美食烹饪方法,呵护家人健康。希望得到各位的支持,祝您阖家安康。

今天分享一个鲫鱼汤的做法,和豆腐一起煮,只加盐,零添加却特别的鲜美。汤如牛奶般丝滑,非常适合秋冬进补。具有缓解压力,美容养颜,补肾益气的功效。

如何熬出奶白鲫鱼汤,不能直接下锅煮,多这一步,汤浓味美无腥味
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首先介绍食材:主料:鲫鱼2条(约800克) 配料: 豆腐300克 生姜片20克 葱10克

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1 将买回的鲫鱼宰杀清洗干净,然后在鱼身两侧打上一字花刀,打花刀主要是切背部比较厚的部分,沿着鱼的纹路,斜着切到鱼肉的三分之一即可。

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我们再用刀,将鲫鱼的鱼鳍切下来,如果家里有小朋友不爱吃鱼,切掉鱼鳍能减少鱼腥味。也可以用厨房用剪刀,剪掉鱼鳍,稍微修整干净即可。

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2 将鱼来进行一个不加盐的腌制:加入料酒20克,生姜片20克,葱段10克,给鱼做个简单的按摩。腌制20分钟后,沥干表面的水分备用。

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3 下面开始煎鱼:热锅冷油把锅炙一下,再下入适量植物油,开中火。油温170度,放入鲫鱼。先不要急于动它,让它略微煎一会。等它煎好一面,再翻锅来煎另外一面。煎两面金黄即可,即使鱼皮煎破了,也不要紧,毕竟只是用来煮汤。

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4 锅中加入适量的水,加入盐3克,大火煮开。等煮开后,将豆腐倒入锅中焯水。水再次煮开后煮一分钟即可捞出。豆腐焯水会有效去除豆腥味,烹饪时也不易碎。

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5 锅中加入植物30克油,下入生姜片爆香,下入鲫鱼,加入开水。开水要完全没过鲫鱼,还要超出一里面以上,加入全部豆腐,开大火将鱼汤煮沸。

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6 全程不加盖子,开最大火煮,差不多15分钟-20分钟后,鱼汤就会变成奶白色。现在可以加盐了,锅中加入5克盐,然后继续煮5分钟,让鱼汤滋味更浓厚。

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起锅前撒入10克葱段,也可以根据个人喜好加入少量胡椒粉,美味即成。

一道零添加只加盐,却同样鲜美的鲫鱼汤就完成了,汤如牛奶般丝滑,豆腐香滑又好吃。

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常喝鲫鱼汤补充优质蛋白,有养颜美容、减缓压力、补肾益气,帮助睡眠等功效,老少皆宜,适合一家人一起享用。

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独家烹饪提示

1 鲫鱼要处理干净,尤其是鱼肚子里面的黑膜和鱼血要彻底洗净,如果怕腥,鱼鳍也清理干净。

2 加水一定要加开水,切勿加冷水,加冷水会让表面蛋白质凝固,鲜味就出不来。

3 一定要最后5分钟加盐,可以加点胡椒粉去腥。如果过早调味,会阻止鱼肉营养的渗出。蛋白质及各种维生素,也得不到释放,汤就不鲜美。

4 鲫鱼汤不是煮的越久越好,不要超过三十分钟。

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