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央视的白岩松老师，在一次对话年轻人的节目中提到： “你今天喜欢喝可乐，一点不排除，等你到了我这个岁数的时候，你一定会爱喝茶。” 这是一个长者对年轻人讲述的人生感悟。 从可乐到喝茶，同是一杯饮料。其中蕴含着什么样的转变过程？ 相信只有，有故事的人才能体会。  如果你也希望从茶叶中体会人生。 那就从今天开始学习喝茶吧。 一篇最全的，茶叶基础知识带你走入茶世界的大门。  茶叶基础知识 茶树的分类 按树形分：灌木型，小乔木型，乔木型。  按叶型分：特大叶种，大叶种，中叶种，小叶种。  茶叶的分类：基本茶类、加工茶类。 基本茶类： 绿茶 绿茶特点：绿叶清汤，鲜嫩度好，汤色明亮，芽峰显露。 绿茶按照杀青工艺可分为：炒青绿茶，晒青绿茶，蒸青绿茶 烘青绿茶。 代表茶： 炒青绿茶：西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、庐山云雾、安吉白茶等。 晒青绿茶：普洱生茶、滇青、粤青、湘青、川青等 蒸青绿茶：恩施玉露。 烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峡州碧峰、天山绿茶、华顶云雾、高桥银峰等。  白茶 白茶特点：香气清香，细嫩芽叶布满白毫，色白隐绿，属部分发酵茶。 白茶可按树种和芽叶鲜嫩度划分 代表茶： 茶树品种：大白、水仙白、小白。 芽叶嫩度：白毫银针、白牡丹、贡眉等。  黄茶 黄茶特点：部分发酵茶，工艺类似绿茶，制作时加以闷黄，饮茶具有黄汤黄叶特点，香气清醇，滋味醇厚。 黄茶按鲜叶老嫩不同可分为：黄芽茶、黄大茶、黄小茶。 代表茶： 黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽。 黄大茶：霍山黄芽、广东大青叶。 黄小茶：沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、皖西黄小茶、湖北远安鹿苑茶等。  青茶（乌龙茶） 青茶特点：半发酵茶，介于红茶绿茶之间的一个茶类。既有绿茶清鲜，又有红茶甘甜。香气馥郁持久，花香，果香，蜜兰香等。滋味丰富，口齿留香、醇厚回甘，具有独特的品种特征。 青茶按照地域分为：闽南乌龙茶，闽北乌龙茶，广东乌龙茶，台湾乌龙茶。 代表茶： 闽南乌龙茶：安溪铁观音、毛蟹、本山、黄金桂等。 闽北乌龙茶：武夷岩茶、肉桂、水金龟、铁罗汉、水仙等。 广东乌龙茶：凤凰单丛、白叶单丛等。 台湾乌龙茶：冻顶乌龙、四季春、东方美人、金萱、翠玉、包种茶等。  红茶 红茶特点：全发酵茶，性温暖胃，红汤红叶，具有独特的麦芽糖香，焦糖香等。 红茶按照工艺分为：红条茶、红碎茶 红条茶又分为：小种红茶、工夫红茶。 代表茶： 小种红茶：正山小种 工夫红茶：祁门红茶、滇红、宜红、宁红、川红。 红碎茶：英德红碎茶、大渡岗红碎茶、四川红碎茶、湖南红碎茶等。 世界四大红茶：祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶（锡兰红茶）、阿萨姆红茶。  黑茶 黑茶特点：叶色油黑凝重，香味醇厚，种类丰富制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。 黑茶可按工艺分为：紧压茶，散装茶，花卷。 紧压茶分为：茯砖茶、花砖茶、青砖茶、黑砖茶。 散装茶分为：天尖、贡尖、生尖。 花卷分为：十两、百两、千两。 代表茶： 普洱熟茶、安化黑茶、陕西茯砖、广西六堡茶等。  加工茶类: 花茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。  六大基本茶类：按照发酵程度划分。 绿茶（不发酵） 白茶（微发酵） 黄茶（轻发酵） 青茶（乌龙茶，半发酵） 红茶（完全发酵） 黑茶（完全发酵、后发酵） 发酵程度越高，茶性越温和。比如红茶、黑茶适合胃不好的人喝。 不发酵或轻发酵的茶，茶性微寒。比如绿茶、黄茶，合适降火去燥，脾胃弱人应适量。 中国四大茶区 江南茶区：位于长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西、皖南、苏南、鄂南等地。是中国的主要茶叶产区。年产量占全国2/3。 华南茶区：位于我国南部，包括广东，广西，福建，台湾，海南。 西南茶区：位于我过西南部，包括云南、贵州、四川、重庆等省市以及西藏东南部。是中国最古老的茶区。 江北茶区：位于长江中下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等以及皖北、苏北、鄂北等地。 冲泡各种茶需要的器具 针对不同茶类，需选择适合的器具冲泡，才能最大发挥茶叶的口感，香气，汤色。 绿茶 适用茶器：玻璃杯、盖碗。 需注意：不宜闷泡，影响茶香散发。 黄茶 适用茶器：玻璃杯、盖碗。 需注意：不宜闷泡，影响茶香散发。 白茶 适用茶器：茶杯、盖碗。 青茶（乌龙茶） 适用茶器：茶杯、盖碗、茶壶、紫砂壶。 需注意：尽量使用公道杯，沏茶的时间和水量的掌握决定茶汤的口感。不易长时间浸泡茶叶，茶叶品质不佳时苦涩感会加重。 红茶 适用茶器：茶杯、盖碗、茶壶、紫砂壶。 需注意：沏茶后快速出汤致公道杯，口感更好不易过长时间闷泡。 黑茶 适用茶器：茶杯、盖碗、茶壶、紫砂壶、煮茶器。 需注意：黑茶是发酵程度最高的茶类，十分耐泡且口感厚重。前几泡可以快速出汤致公道杯，后期可以煮饮。 各种茶的储存 茶叶储存的三大原则：干燥、避光、密封。 绿茶、黄茶：密封后、冰箱冷藏。 白茶、青茶（乌龙茶）：常温密封，长时间不喝放置冰箱冷藏。 红茶：常温保存，注意防潮。 黑茶：常温保存，阴凉通风，避免日晒。 茶文化的概念： 广义：是指人类再整个茶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。 狭义：专指“精神财富”部分，是研究茶在被人类应用过程中产生的文化和社会现象。 茶文化具备：自然属性和社会属性 自然属性：茶产品本身，茶的功能。 社会属性：人对茶的利用和对茶的精神寄托。（物质的，精神的，吸塑的，心理的，行为的现象。） 从植物学特性定义茶叶： 茶树叶片有明显的主脉，叶片边缘有锯齿，叶脉成网状不到顶，背面生有茸毛。 茶与普通树叶的区别： 界定是否为茶树的根本区别，在于植物中是否含有茶多酚物质。 比如花果茶，玫瑰花茶、马黛茶等为：类似茶类。根本原因在于其中并没有茶多酚类物质存在。 茶叶中主要蕴含的成分： 茶多酚，茶多糖，茶氨酸，生物碱等。 一片树叶，落入水中，改变了水的味道。从此就有了茶。 茶，是人类发现的物质与精神方面的双重享受。小小树叶的发展历史，同样也记录着整个人类的发展史。 让我们共同将中国的茶文化继续发扬。这是中华文明史上一个重要的符号组成。 今天学习许多关于茶叶的基础知识，留一个小问题。 我们经常喝的普洱茶是六大茶类中的哪一种？欢迎在评论区看到你的留言。 我是甲子，爱茶迷茶。周末在中国茶叶博物馆做志愿者，致力推广中国的茶文化。如果你也爱茶，欢迎共同交流学习。 如果文章的内容对您有帮助，感谢帮忙点赞，关注，转发。 |
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