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冬天天气寒冷，我们要多吃一些滋补食物，肉类当然是首选，不过不要只局限在吃纯肉上，还有一些带骨的肉类更加美味营养高，像猪蹄正是如此。猪蹄中含有大量胶原蛋白，多吃猪蹄，对皮肤很有帮助，冬季里天气干燥，皮肤会受到一些影响，那么常吃些猪蹄准没错。 猪蹄最适合炖着吃，肉质软糯，越吃越香，建议大家购买猪蹄的时候，选择前蹄，因为前蹄的肉多，炖好后就可以大口吃肉了，如果买了后蹄，净是骨头，吃着实在没口感，后蹄比较合适炖猪蹄汤，所以大家别买错了。 炖猪蹄时，常常会出现一个问题，那就是炖好的猪蹄有些腥臭味，这种味道非常不好，让人难以下咽，猪蹄炖得再软烂，也让人倒胃口，到底要怎么解决呢？ 其实想炖好猪蹄是有讲究的，毕竟猪蹄自身带有腥臭味，告诉大家炖猪蹄，牢记“3个”小窍门，猪蹄味道香，无腥臭味，软烂美味！ 下面我来给大家分享一下炖猪蹄的具体做法，不太懂的朋友快看看，照着下面的方法来做，保准你能做出香喷喷的炖猪蹄，再也不用羡慕饭店的猪蹄了，自己也能轻松做好，学会了给家人做的吃。 炖猪蹄 准备食材：猪蹄、黄豆、生姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、食盐、八角、桂皮、香叶、食用油（能吃辣的朋友还可以准备几个干辣椒） 买猪蹄的时候，记得让老板给猪蹄表面烧一下，而且要剁一下，否则猪蹄拿回家，自己剁得要抓狂，拿回家后，还要检查一下猪蹄上一些褶皱的地方，这些部分很容易有没清理干净的猪毛，如果有要用火烧一下，因为猪毛不处理干净会有腥臭味。 将猪蹄块放进清水里浸泡，至少要浸泡四五个小时，经过长时间浸泡，可以将猪蹄内部的血水排出，减少腥味，不过浸泡时，要多换几次水。 捞出猪蹄冲洗干净，放进锅中，加足量清水，放几片生姜和一勺料酒，大火煮开，将浮沫撇掉，捞出猪蹄。 炒锅中加食用油，烧热后，放入几颗冰糖，开小火炒化，再继续炒出糖色，倒入猪蹄，翻炒上色。 再放入生姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶翻炒，翻炒几下后再沿着锅边淋一勺料酒快速翻炒，再放生抽和老抽翻动。 加入足量清水和提前泡好的黄豆，大火煮开，再将猪蹄和汤汁倒进高压锅内，大火压上汽后，调中火压半个小时。 时间到后，打开锅盖，再倒入炒锅，加少许食盐，炖煮十分钟，再开大火翻炒收汁，这样一锅黄豆炖猪蹄就做好， 颜色红亮，味道香，吃着软糯入味。 你都学会了吗？炖猪蹄，牢记3个小窍门，它们分别是： 1、炖煮猪蹄前，一定要将猪蹄处理干净，光清洗是不够的，要先将猪蹄表面的猪毛处理掉，再将猪蹄放水中长时间浸泡，然后放锅中焯水，经过这一系列处理，猪蹄才更干净无腥臭味。 2、炖煮猪蹄时，要一次性将水加够，不要中途再加水，不然会让猪蹄吃着不够软烂，不够香浓。 3、炖煮猪蹄时，食盐不能放得太早，要在猪蹄已经炖熟后再放食盐最合适，煮烂的猪蹄这时候放盐很容易入味，不用担心不入味的问题，但是太早放盐的话，肉质炖出来不太软烂，味道也不好拿捏，太咸就不好吃了。 冬天里记得要多吃猪蹄哦，用它炖着吃，或者做猪蹄汤，都很不错，你快试试吧。 |
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