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季节对外卖的影响不可谓不大。冬季，消费者更追求让人能感到温暖的堂食，对于外卖的口欲大幅下降。据Analysys易观发布《中国餐饮商超数字化实践洞察2020》中2017Q1-2019Q4中国互联网餐饮外卖市场交易规模数据显示，受气候因素影响，每年Q1外卖市场交易额有所下降之外，其他季度的外卖交易额都在不断攀升。  数据来源：《中国餐饮商超数字化实践洞察2020》 从再惠数据分析系统中的2019年外卖平台不同品类销量数据可以看出，温度变化对消费者的选餐影响比较明显，天气转凉导致热量消耗较快，凉皮等夏季非常受欢迎的菜品订单量飞速下降，而火锅、 煲类、粥类、砂锅类、羊汤等需求上涨。而秋冬季节，消费者会更注重养生，因此，夏季热门的凉皮肉夹馍，在Q4至来年的Q1，销量都远远不如其余两季。  数据来源：再惠数据分析系统 通过消费者差评关键词也不难看出，除了口味和分量这两点受季节因素影响不大，首当其冲的就是包装问题。  包装不合适、外面容易变凉、口感变差是秋冬季节亟待解决的问题。那么应该如何调整冬季外卖呢？再惠从五个维度着手，帮助商家根据气候做外卖调整，以提高外卖营业额。 1、调整做法 外卖消费者主要以90-00后青年为主，同时，此类年龄范围的人群还是最关注养生的人群，因此“冷菜热做”更能够迎合此类消费群体的喜爱。 例如，受季节因素影响，在冬季销量骤减的凉皮品类，可以将凉皮改为“炒凉皮”，将赠品饮料改为热汤或者红枣汤，或增加相似菜品如炒米粉、鸭血粉丝汤、酸辣粉等易操作的菜品供应，能够尽可能的提升此种品类在销售淡季的销量。 百度指数上“外卖”“养生”关键词搜索人群年龄分布  百度指数上“外卖”“养生”关键词搜索人群年龄分布 2、新增滋补菜品 针对专供汤品的外卖店铺，可以酌情增加羊肉煲、牛肉汤等富含蛋白质及脂肪，热量较高的温补食物作为主推菜。秋冬季节，消费者食欲更好，同时天气干燥，滋补菜品能够为食客提供更多能量。 3、调整配送细节 商家在考虑食品包装封闭性的同时，还需要考虑到外卖容易变凉的问题，因此可以使用锡纸、双层包装、珍珠棉保温袋等包装材料打包，另外在等待外卖小哥取货时使用保温板方法锁住菜品温度。  手提铝箔珍珠棉保温袋、无纺布外卖保温袋 外卖小哥配送外卖时需要用保温箱配送，保温箱不仅能保持餐品温度不会流失的过快，还能够给餐品保持一种平稳的状态，不易打翻。 4、加快配送速度 调整好外卖范围，外卖小哥在接单时注意查看配送距离，估算配送时长，尽量选择半小时内可以达到配送的订单。在保证安全的前提下，外卖小哥调整线路，集中配送，尽量缩短配送时间。 5、降“利”得“势” 通过各种优惠方式唤醒沉睡客户，吸引老客户来下单，快速提高有效单量。不同时间段商家可以设置不同的优惠方式，比如冬季可以在代金券、立减券等多重优惠做文章来吸引消费者下单，加快消化商家库存及快速回笼资金，减少春节放假因素的影响。  夏季、冬季优惠券核销占比图 除此以外，再惠认为商家也可以通过设置引流商品+利润商品的组合来吸引流量。在保证菜品质量的前提下，通过好评返现的方式，为商家赢取更多好评，提高商家口碑，维持流量高曝光。 外卖消费淡季，让利给消费者是最有效的营销方式，但以打折、低价来吸引顾客眼球，长此以往，消费者也会出现审美疲劳。 假设加大活动满减力度则会增加商家负担。因此，商家可以通过降低满减门槛，吸引客户，而客户实际支付金额也不会太低，这样既增加了商家流量，又可以给商家留有一定的利润空间。 |
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来自： 再见nisndjas > 《外卖代运营》
