糯米旋涡蛋糕 ·Custard flowered mooncake·![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/0909/209388635_2_20201209093502853)
这款蛋糕其实在私房圈火了很久了,用糯米蛋糕做蛋糕胚整体的口感更特别,已经用了那么特别的胚子,那么奶油也绝对不能马虎,特调的伯爵奶油,一口香到没魂! ![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/0909/209388635_3_202012090935039)
![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/0909/209388635_4_20201209093503165)
| 用料 | 淡奶油 | 200g | 牛奶
| 50g | 黄油 | 50g | 细砂糖 | 130g | 伯爵红茶碎 | 6g | 水 | 30g | 盐 | 1g |
| 用料 | 鸡蛋 | 5个
| 糯米粉
| 80g | 玉米淀粉 | 20g | 伯爵红茶碎 | 4g | 牛奶 | 70g | 玉米油 | 70g | 细砂糖 | 60g | 盐 | 1g |
| 用料 | 淡奶油 | 350g
| 伯爵奶茶酱
| 60g | 细砂糖 | 6g | 琥珀核桃 | 20g | 焦糖脆珠 | 15g |
![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/0909/209388635_5_20201209093503198)
![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/0909/209388635_6_20201209093503322) 2 / 加热至微微沸腾,呈现奶茶色时关火,晾凉备用。3 / 另起一锅,倒入细砂糖、盐、水,边搅拌边加热(添加小编wx:zuibaking 解锁更多美食资讯)。4 / 等到糖浆变成琥珀色马上关火,快速冲入熬好的奶茶液,再放入黄油搅拌均匀,晾凉备用。6 / 玉米油倒入牛奶中,搅拌至乳化状态,筛入糯米粉、玉米淀粉、伯爵茶沫。![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/0909/209388635_10_20201209093503995) 8 / 鸡蛋蛋清蛋黄分离,将蛋黄倒入面糊中,划Z字形搅拌至顺滑状态,防止面糊出筋。9 / 蛋白滴入柠檬汁去腥,再分三次加入细砂糖,用打蛋器打发至提起打蛋器有坚挺的尖勾状态。10 / 取三分之蛋白霜到蛋黄糊中用翻拌、切拌的手法混合均匀,再倒入剩余蛋白霜内用同样的手法混合。11 / 烤盘铺油纸,在距离烤盘20cm的高处倒入面糊,刮平轻震出里面的气泡。12 / 放入提前预热好的烤箱内,上下火150°烤制25分钟,取出晾凉。![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 13 / 切掉四边,其中两个对边切成斜面,两个对边切成直面。14 / 淡奶油加入细砂糖打发至7~8分发,倒入第一步做好的焦糖奶茶酱,稍微翻拌几下。15 / 将打好的奶油均匀铺在蛋糕片上,薄薄一层即可,并撒上焦糖脆珠和琥珀核桃,再将一大块蛋糕胚均匀切成4个长条。17 / 用剩余的蛋糕来抹面,装饰部分根据自己喜好即可。1)选择发酵型的黄油口感会更香 2)红茶记得提前碾碎 3)蛋白霜切记不要画圈搅拌,避免消泡
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