冷链物流是保障食品安全和降低流通腐损率的急需技术手段。每年,我国都有大量的易腐食品因为不能及时冷冻防腐而造成巨大浪费。据统计,2014年我国各类易腐食品的产量总和达12.39 亿吨,折合人民币6800多亿,果蔬、肉类和水产品的流通腐损率分别达到20-30%、12%、15%,仅果蔬每年损失达1000亿元以上。 图:2009-2014年我国主要易腐食品总产量(万吨) (来源:国家统计局) 冷链物流技术主要有以下几个方面:
一:预冷技术 预冷是农产品快速冷却,是运输、贮藏或加工以前必不可少的环节,预冷操作必须在产地园艺产品采收后立即实施,目的是迅速除去田间热,降低呼吸强度,减少微生物的侵袭,防止园艺产品的腐烂,最大限度地保持园艺产品的新鲜品质。 1、预冷技术主要分为以下几类
2、预冷技术发展现状
3、预冷技术存在的问题
4、预冷关键技术
这里介绍一下流态冰预冷 二:速冻技术 1、速冻技术的分类与比较 超低温速冻技术是速冻的核心关键技术。按照设备形式可分为强烈鼓风机式、流化床式、隧道式、螺旋式、接触式及直接冻结式六大类型。 图表:各类型速冻设备优缺点 2、速冻技术发展现状 近年来我国速冻食品行业发展快速,从2007年的192亿余元上升到2013年的649.81亿元,年复合增长率达到30.42%,同时涌现出一大批知名品牌;国内速冻机生产厂家为适应中国市场的需要已研制出多种形式的速冻机,并占据了90%以上的市场份额。 3、速冻技术存在问题
4、速冻关键技术:超低温速冻技术 三:冷库 1、冷库的发展现状
2、冷库存在问题
3、涉氨冷库安全问题不容忽视
4、冷库能耗问题
冷库耗电量对比:
日本英国数据引自李夔宁等. 冷库节能途径探讨,2008 5、冷库关键技术:
6、涉氨冷库安全技术 7、超低温冷库技术
四:冷藏运输 1、冷藏运输的现状 公路冷藏运输车以卡车、拖车为主,制冷方式多样,包括冰、干冰、蓄冷板、低温制冷剂系统、机械制冷等;近几年,我国冷链运输发展迅速,公路冷藏运输占货物运输总量的份额不断上升,2014年我国的冷藏车和保温车保有量为7.6万辆。 2、冷藏运输存在的问题
3、冷藏的关键技术
五:冷链信息化 1、冷链信息化技术体系构成 冷链信息化主要是利用现代传感器技术、通信技术、网络技术以及数据库技术,将冷链中的各个要素信息汇总至数据库,用以深入开发并合理利用冷链资源。 2、冷链信息化现状与需求
3、冷链信息化存在问题
4、冷链信息化技术需求
六:发展建议 1、推进冷链物流关键技术的专项研究
2、建立冷链物流装备产业的产学研用管技术平台 3、梳理和完善冷链物流标准体系,制定冷链物流装备和设施的能效评价标准 4、开展认证评定工作,加快高能效、高安全性冷链物流装备的示范应用 七:高效、精准冷链装备研究和开发 1、基础研究
2、关键技术
3、装备开发
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