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明日大暑，夏季最后的一个节气，此时正值三伏天里的“中伏”前后。 《二十四节气解》中记载：“大暑，乃炎热之极也。”大暑的到来，意味着一年中最热的“蒸煮模式”的开启。40℃以上极端高温天气有可能经常出现，大家要当心“中暑”。  大厨节气养生吃什么？这个时节高温酷热，暑气正盛，应吃一些清热解暑的食物。 食“仙草”、饮伏茶、喝暑羊…各地都有不同的习俗。此外，绿豆汤是民间传统解暑食物，除了脾胃虚寒及体质虚弱者均可放心食用。 但今天小暖要教大家的是夏季第一瓜“冬瓜”的创意吃法，不管是从名字、营养、时令上都非常适宜。 别看冬瓜其貌不扬，却被书法家洪丕谟曾赞其为“暑天第一蔬”。它的含水量很高，100克冬瓜含水量高达96.6g，连丝瓜、黄瓜都比不过它。 其次，性凉味甘，营养价值也很丰富。大暑节气天气酷热，多吃点冬瓜既能补水解暑还有助于减肥。因为每100克冬瓜中，钠含量极低，还含有大量的膳食纤维。 中医则认为，冬瓜性甘、微寒、无毒，有消热、利水、消肿、祛湿等功效。夏季吃它，好处简直多到数不清！  夏日的家常餐桌上，经常会见到冬瓜身影。不过一般的吃法不是炖汤就是红烧，对于厨艺不好的人来说，很难掌握它的软烂程度和入味。 今天郝大厨创意升级，做了一道排骨烧冬瓜，冬瓜先抹上酱油再煎制入味，吸收了排骨的油腻，多了一份鲜美，使得整道菜吃起来非常的清爽还入味，真的很适合在夏季食用~ 想知道——让冬瓜不出汤不软塌，口感十足又美味的秘诀是什么？又是什么神秘食材的加入，可以让排骨快速炖酥烂和增嫩呢？ 戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~ 排骨烧冬瓜 ▲点我，我是视频 郝振江 暖暖大厨 中国烹饪大师、四川饭店行政总厨 食材 冬瓜 / 排骨 / 葱姜蒜 / 山楂 黄酒 / 甜面酱 / 冰糖 / 腐乳 / 生抽 老抽 / 黄豆酱 / 蚝油 / 山楂等  做法 - 1 -  冬瓜的特殊处理：冬瓜去皮后，将双面皮均匀抹上生抽、老抽。 - 2 -  排骨处理：排骨洗净，放入黄酒和甜面酱拌匀，静置20分钟。 - 3 -  煎制：6成热油温下排骨煎制金黄，放入葱姜蒜、适量的香料（包括白芷、八角、桂皮等），煎制出香味后倒出多余油脂，然后烹入黄酒略煸。 排骨用甜面酱腌制后，很容易上色且入味 - 4 -  调味：放入没过食材的热水，加入适量的冰糖、黄豆酱、蚝油、3勺腐乳汁、生抽、山楂、炖煮25分钟。 黄豆酱可以增加排骨的独特酱香味道；黄豆酱和蚝油的比例1:1即可 大厨窍门：俗话说的好，“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。炖排骨时加入山楂，可以让排骨快速的酥烂和增嫩。 - 5 - 煎制冬瓜：将冬瓜表皮吸干水分，另起一口锅将冬瓜正反侧面煎制金黄。然后将冬瓜改刀切成小块，下入排骨锅中（挑出多余的香料），翻炒均匀稍加烧煮。 - 6 -  出锅：大火收汁，准备出锅啦~ 最终成品  吃什么研究室 《暖暖的味道》旗下菜谱公众号 大厨美食/养生课程/厨房技巧/严选好物 有了它，再也不用为每天吃啥而发愁了 快到碗里来 !  喜欢今天夏日美食吗？记得点赞哦。 |
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