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前段时间，国家卫健委在新闻发布会上，公开了2018年全国儿童青少年近视调查结果。这个结果让所有的人大吃一惊。 调查显示，2018年，全国青少年总体近视率为53.6%，高中生群体的近视率更是达到了81%。  看看这则数据，再看看身边戴着镜框的孩子，是不是应该补补眼睛了？ 生活中比较常见的明目食材有很多。 黄色食材中能够保护眼睛的有玉米、蛋黄，它们能够提供玉米黄素和叶黄素，这两种成分是视网膜黄斑色素的主要成分，可以降低黄斑变性的发生率。  紫色食材中对眼睛比较好的就是甘蓝、紫薯、紫葡萄，它们含有的花青素可以清除自由基，对预防白内障有很好的帮助。  菠菜、卷心菜、西蓝花、油菜这些深绿色蔬菜中含有的胡萝卜素非常丰富，它们含有的维生素B2和β-胡萝卜素可以让眼睛不容易布满血丝，能预防“干眼病”。  今天，小编要讲的明目食材，是绿色食材中的一种——西蓝花。 西蓝花除了含有大量胡萝卜素之外，还富含4.1%的蛋白质，是普通蔬菜的2~4倍。不仅如此，西蓝花的维生素C含量都比番茄高，能够增强肝脏解毒的能力，绝对是蔬菜中的一座“营养宝库”！  西蓝花营养虽高，但是有一点很让人头疼，那就是西蓝花容易炒黄，看起来没精神。小编今天就来为您支3招： 01 西蓝花切朵不要太小，暴露的切口越多营养素流失越多。 02 焯水时间最好在1~2分钟左右，时间过长，营养素流失过多且口感变差。  03 焯水时水中放一丢丢盐或油，可以帮助西蓝花保持碧绿且颜色更加鲜亮。 西蓝花有许多种吃法，不同的吃法，起到的效果也都完全不同。 将西蓝花隔水蒸5分钟，颜色变亮绿色的时候，是对身体最健康的。 温馨提示：在蒸西蓝花的时候，最好温度能控制在100℃以内。  高温会对西蓝花的营养造成损失。所以能保持西蓝花营养的最佳吃法，就是凉拌，可以先将西蓝花焯水，加入适量的醋或者橄榄油，拌匀即可。 食材：虾仁、西兰花、蛋清、生粉、蒜片、糖、鸡精、料酒、香油、白胡椒 步骤 1、虾仁制成蓉后加入蛋清、盐、味精、生粉调成馅备用。 2、锅中坐水，码入西蓝花焯熟后捞出，用厨房用纸吸干水分，蘸取淀粉后将调好的虾胶酿上，如果蒸制三分钟。 3、碗中依次加入盐、糖、鸡精、料酒、香油、白胡椒粉、淀粉、温水搅拌均匀制成碗汁备用。 4、锅中入底油，加入蒜片煸炒，再码入蒸好的虾胶西蓝花，兑入碗汁调味后即可出锅。
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