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药香型白酒的风味特征 药香型白酒又称为董型白酒，其典型代表是贵州遵义的董酒。 药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种中草药，酒的香气有浓郁的酯类香气并突出特殊的药香香气，在香气风格上明显有别于其他类香型白酒的香气。 药香型白酒的风味特征是:无色清澈透明，闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气，入口能感觉出酸味，口感醇甜，回味悠长。 老白干香型白酒的风味特征 老白干香型白酒以河北的衡水老白干为代表，其酒色清澈透明，醇香清雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，回味悠长。 老白干香型白酒中的主要酯类物质是乙酸乙酯、乳酸乙酯及少量的己酸乙酯、丁酸乙酯，并含较多的棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯，己酸乙酯使老白干酒具有醇厚、丰满、柔顺、爽净、回味悠长的特点;乙酸含量低于清香型白酒而乳酸、戊酸、已酸含量高于清香型白酒，使老白干酒的口味既不单调又具有绵柔感，老白干酒中的异戊醇增加着酒的醇厚绵甜。此外，衡水老白干酒中的乙醛、乙缩醛含量高于清香型白酒，对其独特风味起到了微妙的衬托作用。 来源|中国白酒 |
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