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昨日是重播，已经在之前更新过菜谱，想看戳→04.03菜谱|盐酥虾 、香辣蟹、香烧海鲜烩、海鲜红烧肉方 今日更新的是0413期厨房新手秒变星级厨师，来跟何大厨学学新手都能学会的懒人菜吧，学会1道可以做出100道的小窍门~ 今日招牌菜 | 任性香辣锅 | | 脆皮豆腐 | | 辣子鸡柳 | | 飘香茄盒 | [ 任性香辣锅 ] 三种香料添加各种比例的辣酱炒出来的香辣酱可以香辣一切哟！和什么搭配都无敌好吃，而且香辣酱可以储存很久，炒一次用多次，懒人必备小妙招👇👇 -食材- 葱姜蒜/桂皮、大料、香叶/辣椒/花椒/各类蔬菜、肉类、海鲜/ · 豆瓣辣酱/蒜蓉辣酱/海鲜酱/甜面酱/米酒/醋/酱油/盐/糖/ -具体步骤- 制作万能香辣酱 食材处理：花椒放入油锅内炒制，出香味后放入香叶，稍加炒制捞出香叶、花椒。 放入辣酱：在锅内放入2份豆瓣辣酱、1份蒜蓉辣酱、1份甜面酱、0.5份海鲜酱炒散，放入大量米酒转中火不停搅动。 放入配料：在锅内放入大块葱姜蒜、辣椒，中小火不停搅动烧制，辣椒逐渐变色后第放入少量米酒不停搅拌炒制。 调味：在锅内放入 20g醋、30g酱油、15g白糖、5g盐、蒜、香叶，稍加搅拌炒制，辣椒呈深紫红色后即可关火。（葱姜挑出） 搭配各种食材 炒制：将提前改刀好的蔬菜、肉类稍加焯煮好放入锅内稍加炒制，放入辣酱翻炒均匀，水汽逐渐炒没即可出锅~ [ 脆皮豆腐 ] 没有一个吃货能够抗拒脆皮的美食，学会这个万能脆皮糊，就连冰淇淋也能炸的香脆可口，小暖学会回家就成功做出了炸鲜奶👇👇 -食材- 豆腐/面粉/淀粉/酵母/泡打粉/吉士粉/ · 盐/糖/鸡精/ -具体步骤- 食材处理：豆腐改刀成条，在碗中放入盐、鸡精拌匀即可。 调制脆皮糊：在碗中有3份面粉、1份淀粉、少量泡打粉、少量酵母、少量吉士粉搅拌均匀，加入少许温水、油、盐搅拌成糊即可。 炸制：豆腐依次裹上干淀粉、脆皮糊后放入4成热油温炸制，表面呈金黄色后捞出，等油温升高至5成热放入豆腐复炸，定型后捞出即可。 [ 辣子鸡柳 ] 怎么样才能让做出来的肉不老不柴？何大厨这里有个小秘诀，让最容易柴的鸡肉也能鲜嫩到底，还有可以辣子一切的调料炒制秘方，让你吃啥都开胃👇👇 -食材- 鸡肉/青椒/葱姜/蛋清/淀粉/ · 胡椒粉/盐/料酒/豆瓣辣酱/醋/酱油/白糖/ -具体步骤- 食材处理：鸡胸肉顶刀改刀成条，放入2.5g盐、30g葱姜水、1g胡椒粉、料酒抓拌起黏，放入1/4蛋清、15g淀粉均匀。 滑制：鸡肉放入油锅内滑制成型，再放入青椒稍加滑制即可。 炒制：豆瓣辣酱、1勺醋、1勺料酒放入油锅内小火慢煸，出红油后转大火放入青椒、鸡柳翻炒均匀。 调味：在锅内放入10g酱油、5g白糖、30g水，稍加烧制后淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅~ [ 飘香茄盒 ] 家里多余的食材、调料竟然也能制作出一道美味，一上桌就能被抢空，来看看这个飘香茄盒有什么奥秘之处吧👇👇（视频戳这里） -食材- 茄子/鸡肉/葱姜/豆腐/淀粉/鸡蛋/ · 胡椒粉/料酒/盐/鸡精/ -具体步骤- 食材处理：鸡胸肉改刀成条，放入2.5g盐、30g葱姜水、1g胡椒粉、5g料酒、1/4蛋清、淀粉，抓捏均匀后改刀成蓉即可。 处理馅料：在碗中放入鸡蓉、葱姜末、豆腐泥、2g盐、鸡精、白胡椒，搅拌均匀后再放入8g淀粉拌匀即可。 处理茄子：茄子改刀成茄盒状，在夹刀片处抹一层淀粉后放入馅料即可。 炸制：表面沾上脆皮糊后放入 4成热油锅内炸制，表面定型后即可出锅~（脆皮糊制作方法见“脆皮豆腐”菜谱） 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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