每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜! 苦瓜是夏季的应季蔬菜,因苦味出名,但是却非常有营养。很多人觉得,苦瓜太苦了,实在难以下咽,实则不然,苦瓜的营养价值极高 它所含的丰富的矿物质和维生素,能够清热解毒,故而也被成为“君子菜”,今天就教大家苦瓜的创意新吃法——煎酿君子菜 苦瓜中草酸含量比较高,这些草酸与体内的钙质相结合就会形成草酸钙,对身体来说是有害的。 不去除草酸,苦瓜吃起来就会有很大的苦味,所以炒制前焯水是制作过程中最重要的一步!但很多人却做错了… 苦瓜焯水是很有讲究的,焯完后苦涩味道减淡,而且更能激发苦瓜中的鲜味,那么到底怎么焯水才是正确的呢? 苦瓜要用热水焯水,这样可以有效去除苦瓜中的草酸、降低苦味,但是在焯水过程中,掌握不好时间则容易使苦瓜素流失,损害营养价值。 因此以下几点是一定要牢记的:
肯定有人疑惑,为什么焯完水后还要过冰水降温呢? 给苦瓜降温,一是为了保持它脆嫩的口感,二则能使苦瓜的颜色嫩绿透亮,后续煸炒也不会变色~ 另外,如果想彻底消除苦味,大厨建议用凉糖水浸泡苦瓜,大家拿小本本记好哦! 肯定还有暖粉要问,苦瓜要怎么挑选呢? 何大厨:苦瓜要选择浅绿色的,这样的苦瓜生长时间短、比较嫩,苦味也较小,另外,在制作过程中,想要苦味小点,就一定要去除苦瓜横切面绿皮和白瓤之间的筋膜 大家都记住了嘛?准备妥当,我们就可以来制作啦! [ 煎酿君子菜 ] - 食材 - 苦瓜 / 虾仁 / 肉馅 / 葱姜 / · 胡椒粉 / 鸡精 / 白糖 / 盐 / 料酒 / 酱油 / 味精 / - 具体步骤 - - 1 - 食材处理:苦瓜改刀成段,去除苦瓜内芯。虾仁碾压成泥后和葱姜末放入肉馅。 注意虾仁与肉馅比例为1:1 - 2 - 调制肉馅:在肉馅中放入胡椒粉、鸡精、盐、白糖、料酒,搅打上劲放入适量淀粉,搅拌均匀。 - 3 - 制作:在苦瓜圈内侧抹一层淀粉,嵌入适量肉馅,再在表面撒一层淀粉。 - 4 - 煎制:中火将苦瓜圈放入油锅内煎制,呈焦黄色后放入葱姜爆香,依次放入料酒、水。 - 5 - 调味:在锅内放入适量酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉,加盖中火烧制5分钟即可。 - 6 - 完成:苦瓜酿出锅摆盘,汤汁收浓后淋上万能汁即可~ 最终成品 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢今天的煎酿君子菜吗?记得点赞哦。😎 |
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