每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜! 看到今天的标题,是不是很好奇,究竟什么肉肉的含铁量这么高呢? 其实这个食材大家经常吃,只是没发现原来它营养这么高,可炒可炖可涮还能当做小零食。它就是我们的优质红肉—牛肉啦~ 你猜到了吗?小暖手动附上营养价值表:
除了富含丰富的优质蛋白、肌氨酸、钾等。 和猪羊鸡鱼肉相比,牛肉的铁含量更为丰富,几乎比猪肉高了一倍,比羊肉也高出很多,在常吃的肉类中可谓十分优秀了。 看到这里,肯定又有暖粉会问,铁元素对咱们的人体有何好处? 好处多多,铁元素是人体不可缺少的微量元素之一,它是造血合成血红蛋白的必须物质。 出现摄入量不足,会影响人体的免疫系统和发育,最大的影响即是缺铁性贫血。 特别是孩子,生长发育快,容易出现铁供不应求的现象,缺铁会导致注意力不集中、理解力降低、反应慢等,所以大量所需铁必须从日常饮食中获得。 所以大家平时一定要多给家人多吃一些富含铁的食物哦。除了牛肉,还有它们—— 丰富来源:动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、牡蛎等。 今天这道水炒滑蛋真的是很优秀了。 牛肉富含铁元素和鸡蛋富含8种氨基酸、软磷脂,既能补充优质蛋白又能补铁。 蛋液里加了洋葱,不仅味道更香浓了,还对咱的心脑血管特别好!关键是不加1滴油,将健康美味一次进行到底~ 想知道牛肉如何腌渍上浆,才能吃到嫩如豆腐的口感吗?鲜嫩的鸡蛋,不用油如何才能定型? 拿上小本本,戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~ 水炒滑蛋牛肉 ▲点我,我是视频 何亮 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 牛肉 / 鸡蛋 / 葱花 / 料酒 / 小苏打 淀粉 / 盐 / 酱油 / 鸡精 / 白胡椒 做法 - 1 - 食材处理:牛肉(牛柳或者牛霖部位)洗净,改刀切成大薄片。 尽量切薄一些,更易入味 - 2 - 上浆:牛肉中加入半个蛋液、1g小苏打、2勺淀粉、2g盐、2勺酱油、少许鸡精、白胡椒粉、清水,用筷子充分打匀即可。 牛肉和清水的比例3:1,将水分充分打入牛肉当中,是牛肉口感致嫩的关键 大厨窍门:如果一次性不能将水分完全打入,静置一会再拌匀,就能将水分完全打入牛肉中。 - 3 - 调制蛋液:取一只小碗,打入4个鸡蛋和切碎的洋葱粒,加2g盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、水淀粉,充分拌匀。 洋葱对于心脑血管特别好 - 4 - 水滑:锅中坐水,牛肉临下锅继续搅打至水分吸干。开锅后,逐片将牛肉下入锅中,保持大火沸煮至断生,捞出沥干水分。 牛肉下锅后,不要马上去搅拌易脱糊 - 5 - 将焯好的牛肉加入白糖和干淀粉,拌匀。 这里加白糖是增加牛肉的嫩滑,而不是甜度 干淀粉可以增加牛肉的附着力,更好的和鸡蛋粘合在一起 - 6 - 炒制:在牛肉中倒入1/4的蛋液,锅中加水烧开,加1勺料酒、白糖、鸡精、盐拌匀,将剩余的蛋液倒入锅中,稍加定型用勺子轻推蛋液,形成块状即可。 - 7 - 最后:将牛肉和蛋液拌匀,下入锅中,轻轻翻炒均匀,待水分完全炒干即可装盘,最后撒上葱花装饰即可完成~ 水一定要沸腾,逐片将牛肉下入锅中,水的100°高温能迅速让淀粉糊化,从而锁住牛肉里的水分。 这样做出来的牛肉爽滑,鸡蛋鲜嫩,简直太健康啦,老人小孩也能放心食用~ 最终成品 你可能还想吃 |
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