每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜! 上周六,小暖推出了素菜做法金银蛋煮菜心(☜点击蓝字回顾),有暖粉在后台提问,真的只用加一点白糖就可以,不用加盐、鸡精吗? 其实加入了天然鲜美的食材,很多菜都不会加复杂的调味品,加了反而会掩盖住食材本身的味道,加盐调味就会很好吃! 说到滋味鲜美的食材,大家肯定会想到蘑菇。今天小暖给大家介绍另一个好食材——芦笋。 芦笋,又名石刁柏,是世界十大名菜之一。清新、脆爽、风味独特,又因其防癌抗癌的功效,还享有“蔬菜之王”的美誉。 一年四季虽然都有卖,但当属春季3~6月的最为鲜嫩。不少人的第一口春就来自于它。 娇嫩的颜色十分讨喜,绿油油中带着些许黄色,让人感觉到蓬勃的生机。苏东坡曾诗中写到,“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。可见自古代,芦笋就备受文人墨客的喜爱。 但春天的芦笋也是最“金贵”的,通常20~30元/斤,相比其他蔬菜价格高出了好几倍。 所以它在菜市场中所占的席面总是很小,按捆卖,每个摊位也不过就几把。买到就是赚到了 为什么那么多人都喜欢芦笋呢?当然是因为丰富的营养非常啦。《本草纲目》中就记载,芦笋能“瘿结热气、利小便”,且能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。 不仅含有丰富的维生素、膳食纤维和微量元素,更是含有人体所必需的各种氨基酸。 芦笋含硒量高于一般蔬菜,与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。 而且富含热量极低,每100克只含有20卡路里,可以增强免疫力和促进热量的消耗,非常适合健身人群和减脂人士食用。 不过,痛风的人不宜多吃芦笋哦。 芦笋口感鲜嫩爽脆,无论怎么做都美味。但注意:最好不要烧烤,会导致营养流失,也不要放重口味的调料,这会掩盖芦笋本身的鲜美。 焯烫、清炒,用最简单的烹饪手法就能体现芦笋原始的鲜味。 做法看似简单,但如何才能完全激发它的鲜美味道呢?今天小暖就带来3种快手做法:焯煮、爆炒,还有做酱(对,你没有看错 其中小暖最喜欢第3道了,巧用芦笋制作完美百搭酱,不光是搭配今天的牛肉,和鱼肉、鸡肉、猪肉都是百搭,好吃又省心。 赶紧趁它最鲜美的季节解解馋吧!不会挑选芦笋也别担心,贴心的小暖都准备好了,拉至文末就有挑芦笋的大厨窍门,大家千万别错过~ 今日菜谱 01丨鲜味油淋芦笋 02丨烧双笋(春笋+芦笋) 03丨芦笋酱牛柳 ![]() 鲜味油淋芦笋 ![]() 食材 芦笋 / 葱姜 / 红椒丝 芝麻油 / 生抽 / 白糖 / 盐 做法 ![]() 1、食材处理:芦笋切去根部老梗,洗净切长段,然后放入沸水中煮熟,捞出沥干水份摆盘备用。 ![]() 2、调汁:取一只小碗,加适量生抽、白糖、盐和少许清水倒入锅中煮开,浇在芦笋上。 3、浇油:将姜末、蒜末、红椒丝均匀撒在芦笋上,食用油混合少许芝麻油烧至七成热,最后淋到上面即可完成。 ![]() ![]() 烧双笋 ▲点我,我是视频 食材 春笋 / 芦笋 / 干虾 / 三色彩椒 蒜姜 / 酱油 / 鸡粉 / 盐 / 香油 做法 ![]() 1、食材处理:将芦笋切长段,春笋切块,锅中放入淘米水,将春笋倒入焯水。 淘米水可以最大程度的去除笋的涩味 ![]() 2、煎制:锅中放少许素油润锅,放入春笋、香油煎制。待春笋变成淡金黄色,再加入芦笋一起煎香,倒出备用。 通过煎制+香油,可以激发春笋的鲜香味 ![]() 3、干爆:不加底油,将提前泡发好的虾干放入锅中干㸆,加入整蒜、姜片干爆出香味,然后再加几滴香油、三色彩椒块一起干爆。 干㸆可以激发虾的香味 ![]() 4、最后:将双笋放入锅中炒均,顺着锅边烹入少量清水,改最大火,放入酱油、鸡粉、少量盐调味,爆炒均匀即可完成~ 最终成品 ![]() ![]() ![]() 芦笋酱牛柳 ▲点我,我是视频 食材 牛里脊 / 鸡蛋 / 芦笋 / 黄油 / 蒜末 西芹 / 花椒 / 白胡椒粉 / 淀粉 / 番茄酱 洋葱 / 排骨酱 / 盐 / 酱油 / 苏打水 做法 - 1 - ![]() ![]() 食材处理:选择偏瘦的牛里脊,切薄片,然后加2勺花椒水搅拌入味。 巧用花椒水,可去除牛肉腥味;制作方法:花椒用50~60度的温水侵泡5分钟 - 2 - ![]() 上浆:再加入苏打水、盐、白胡椒粉,搅匀后加入鸡蛋液、淀粉,搅匀放置5分钟即可。 加入苏打水,可让牛肉快速变嫩 - 3 - ![]() 烧制:油温烧至四成热,将牛肉再次拌匀,然后逐片下入锅中小火煎制,快速打散使肉片不打卷,烧至8成熟关火出锅备用。 如果牛肉煎至全熟,后面再加热口感易老 大厨窍门 如何辨别牛肉达到8成熟? 大厨:用筷子轻扎牛肉块,稍微出现红色就证明牛肉达到8成熟。 - 4 - ![]() ![]() 制作百搭芦笋酱:选用芦笋鲜嫩的部位切丁,小火热锅放黄油,黄油融后加入蒜末煸香后。 ![]() 依次加入洋葱粒、西芹粒、芦笋粒、番茄酱、排骨酱、蚝油、加少许糖、盐、2勺酱油,开大火烧至浓稠即可。 加入西芹、排骨酱可以给酱料增加香味,芦笋和西芹的比例2:1 - 5 - ![]() ![]() 炒制:下入牛柳,稍加翻炒均匀即可出锅。鲜嫩的牛柳配上爽脆的芦笋粒,快手简单又好吃,你真的不试试嘛? 最终成品 ![]() ![]() 大厨窍门 鲜嫩的芦笋怎么挑选? 1、看整体:挑选杆部直立,相对较坚硬且有韧性的。粗细适中,形状要圆,避开扁平状和有突起的芦笋。 粗细最好不要粗过一毛钱硬币,越粗的芦笋表示成熟度越高,影响口感。 ![]() 2、看顶部:检查顶部花苞,挑选鳞片饱满、紧密,颜色为绿或发紫色的,发黄则是已经变老的特征。 ![]() 3、掐芦笋底部,购买时一定要掐一掐芦笋的根部,如果能掐出水来,那证明芦笋很鲜嫩。反之,则证明芦笋已老,不建议购买。 ![]() 还想查看更多最新菜谱?那就赶紧将《暖暖的味道》置顶/标星吧: ![]() 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢文章,请给我好看哟~ ![]() |
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