饼是家家户户非常喜欢的美食,无论是南方还是北方,每天早上来个饼,再配一杯牛奶,绝对能让一整天都精神满满。 据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”,这就是月饼的“始祖”。 在《战国策》中,还有关于烧饼的记载:韩地山居,五谷所生,非麦而豆。秋扒饼融入豆面,上面为炉,中间为鏊,烤制而成。 所以能看的出来,饼对于中国人来说,是非常非常重要的主食。 饼的分类很多,烧饼、烙饼、白吉馍、煎饼.....可谓是应有尽有,而且每一种饼的口感都不尽相同,这是最神奇的地方。 虽说饼有百种类型,今天暖暖就来列举几种比较家常的饼,来讲讲制作这些饼的时候,有哪些小技巧: 葱油饼 葱油饼的精髓就是葱油,很多人觉得葱油饼很香,那就是葱油起了非常关键的作用。 那么如何才能熬制出好的葱油呢? 首先,用油上要选择色拉油跟花生油(色拉油:花生油=2:1),传统的方法一般都用色拉油,但是如果加一点花生油,就能让油脂提香。 其次,熬葱油要选这三种葱:小香葱、干葱头、京葱,比例为3:3:1,这样熬出来的葱油香味非常浓郁。 千层饼 千层饼,又叫“瓤子饼”,是山东东平接山乡一带的传统名吃之一。 做千层饼最大的一个难点就是:如何让千层饼又软层又多? 那你需要做到这几点: 首先,冷面中加入烫面,这样混合在一起,口感会更加柔软劲道。 其次,烙的时候要在锅里淋入少许清水,这样能加快成熟速度,还不会太硬。 最后,想让饼更好的出层,擀面团之后,要撒上薄面,这样能让饼层次鲜明,不会粘连。 想知道如何做鸡蛋饼才能又软又香、烧饼怎么做才能酥到掉渣的技巧吗? |
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