说起四川的名菜,东坡肘子必须要提!软烂扒糯、肥而不腻,还带着微辣的口感,也难怪让大才子苏东坡都为之追捧。 虽说东坡肘子是道大菜,但是做起来却是非常家常,没有过多的香料以及工序,只需要煮一煮,淋上汁,就能完成。 对于女人来说,吃肘子还能补充胶原蛋白,营养格外丰富。 家人围坐一起,吃着肘子,喝着小酒,也是一大美事,是不是心动了呢?快跟大厨一起学起来吧~ (大家想吃什么菜,可以在留言区留言哟,小暖会在第二天会为大家提供菜谱哒~) 20190929川菜家常做 东坡肘子 干烧鲫鱼 香辣大虾 鲜椒牛肉 桂圆莲子银耳粥 东坡肘子 -食材- 肘子/葱姜/草果/桂皮/八角/香叶/盐/料酒 保宁醋/白糖/水淀粉/泡椒 -具体步骤- 肘子处理:锅烧热,将肘子放在锅中烫皮,再关火,倒入冷水,料酒,再开火焯水,撇去浮沫。 煲煮:将肘子、姜片、葱段、草果、桂皮、八角、香叶、盐、料酒放入砂锅中,开锅后转微火煲煮2小时。 调汁:锅中放油,下入泡椒,小火炒香,再放入60克姜末,少许白糖,保宁醋,清水,少许水淀粉。 最后:将汁淋在肘子上,撒上葱花即可。 干烧鲤鱼 -食材- 鲤鱼/五花肉/葱姜/干辣椒/豆瓣酱/香辣酱 花雕酒/生抽/白糖/米醋 -具体步骤- 食材处理:鲤鱼去鱼线、鱼鳃、黑膜,再在鱼身上改十字花刀,再将鱼身中间斩断。 煎制:用厨房用纸吸干鱼的水分。锅中放油,油温6~7成热时,下入鲤鱼,煎制两面金黄即可。 炒料:锅中留底油,下入豆瓣酱、香辣酱、五花肉丁、姜末、葱花、干辣椒,小火煸炒。 烧制:锅中放入3勺高汤,下入鲤鱼,花雕酒,生抽,白糖,米醋(糖醋比例=1:1),微火烧制30分钟。 香辣大虾 -食材- 虾/土豆/洋葱/西芹/干花椒/干辣椒/姜片/香菜段 花雕酒/淀粉/豆瓣酱/香辣酱 -具体步骤- 虾处理:将虾头剪掉,将虾的背部滑一下,去掉虾线。 去腥:虾中加入姜片、花雕酒,搅拌均匀,再放入干淀粉。 配菜处理:土豆、洋葱、西芹切段。 煎炸:锅中放油,下入虾肉,炸至酥脆,再放入土豆条炸至成熟。 炒料:锅中放虾油,下入豆瓣酱,香辣酱,干辣椒,干花椒,芹菜,洋葱,炒香后下入虾,白糖,香菜段即可。 鲜椒牛肉 -食材- 牛里脊/洋葱/香菜/干辣椒/鲜花椒/鸡蛋清 盐/小苏打/郫县豆瓣酱/白糖 -具体步骤- 牛里脊处理:牛肉切成一厘米见方的小丁,下入洋葱,盐,小苏打,鸡蛋清抓匀,静置10分钟。 炒制:锅中放20克油,5成油温下入牛肉、洋葱,牛肉水分炒的有点干时,改小火。 调味:锅中放入郫县豆瓣酱、鲜花椒、干辣椒丝,白糖炒制即可。 最后:锅中放一滴油,下入洋葱、香菜爆香,再放入炒好的牛肉、辣椒,翻炒均匀即可。 桂圆莲子银耳粥 详细步骤请参考:秋天喝粥,我最爱这一碗!防秋燥还润肺,美容养颜,一年四季少生病 大家还想吃什么菜,记得留言哦~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 本文为原创,禁止转载,后果自负 和朋友一起“在看”吧! |
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