【原】炖牛肉用开水还是冷水？记住这1点，牛肉软烂香嫩不塞牙！

问

今日窍门

1、炒韭菜如何不出水？

2、茄子不吸油小妙招？

3、炒羊肉怎么做没有腥膻味？

4、如何让花蛤快速吐沙？

5、菌菇怎么洗才干净？

6、揉面加点“它”，面团更松软？

7、炖牛肉用开水还是冷水？

炒韭菜如何不出水

韭菜下锅容易出汤，影响口感，这里暖暖提供两个小妙招：

炒制的韭菜可以尽量选择韭菜的根部和茎部。韭菜叶子适合烙韭菜盒子、包饺子吃。

炒韭菜之前，撒点油浸润搅拌一下，就像涂上了一层“面膜”，这样炒出来的韭菜特别油润不易出水。

茄子不吸油小妙招

1、茄子切好后提前摊开放在通风口，让茄子的水分自然挥发。

2、茄子下锅前，给表面均匀裹上一层玉米淀粉，煎制时加入一点水都可以让茄子快速成熟又不吸油。

3、用盐揉搓腌制几分钟，出水后用力攥出多余的水分，再去炸就不会吸油了。

4、锅内不放油，直接将茄子放入干炒至茄子软蔫，盛出后像平时做菜那样去炒就不会吸油。

炒羊肉去膻腥更滑嫩

选材：选用羊腿肉，比羊里脊和羊腩膻味小一些。

腌制：羊肉加入米醋腌制，醋挥发时会带走羊肉的膻味，效果比料酒更佳。花椒用温水泡10分钟，制成花椒水也有同样的效果。

羊肉加入苏打水，让羊肉口感更鲜嫩。加淀粉和蛋液，让羊肉入口更滑嫩，入锅炒制不易老。

炒制：炒羊肉时加腐乳汁，融合羊肉的香气，夺走羊肉的腥膻味。

如何让花蛤快速吐沙

把花蛤放入水中，倒入几滴香油摇晃，能让快速吐沙。除了香油，还可以放盐和铁钉，也能达到同样的功效。

给花蛤焯水，让花蛤张口有助于接下来的烹饪，也可清除多余的杂质。给花蛤焯水需注意用沸水。

菌菇怎么洗才干净

在家食用菌菇类食材，一定要清洗干净，提前用凉水浸泡30分钟，让杂质充分沉淀，沉淀完的菌菇水不用扔，代替水入锅，也是很好的增鲜食材。

捞出来的菌菇加入淀粉揉捏清洗，可以吸附菌菇表面的脏东西、泥沙，也可以去除菌菇的草腥味。

第6个窍门：揉面加点“它“，面皮更松软~

第7个窍门：炖牛肉用开水还是冷水？只需1招牛肉软烂香嫩...