明日小满,二十四节气的第8个节气。
《月令七十二候集解》:"四月中,小满者,物致于此小得盈满。"北方的小麦籽粒日渐饱满,麦稍向黄,但还未完全成熟,故称“小满”。
它的到来,预示着高温多雨的天气登场,天气热、湿气重,很容易让人食欲不振、乏困。
民间素来讲究“不时不食”,每个季节甚至月份都有自身的饮食特点。那小满养生吃什么呢?
①小满见“三鲜”:黄瓜、蒜薹、樱桃;应季果蔬富含维生素和矿物元素。
②小满应季吃桑葚:桑葚含有多种维生素和微量元素,能益肾补血,营养肌肤。
③吃点苦菜:夏天暑热,很多人都会食欲不振,排汗量增多;苦菜含有蛋白质、碳水化合物及多种无机盐、维生素等营养成分,可清热、凉血、解毒;例如苦菜、莴笋等。
苦瓜可以说是最具代表性的苦味菜,其味道虽苦却是夏季清热解暑的“良方”。《本草纲目》载:苦瓜能“除邪热,解劳乏,清心明目”。
它所含的丰富的矿物质和维生素,能够清热解毒,故而也被成为“君子菜”。
俗话说:“夏日吃苦,胜似进补”。小满节气多吃一些苦瓜,可清热解渴、促进饮食。
苦瓜虽好,但一般人实在是难以下咽,尤其是小孩子都怕它的苦味,不喜欢吃苦瓜,所以苦瓜的处理是十分的重要的。今天暖暖就来教大家一道适合小满吃的时令美食【酿苦瓜】。
因为一般的清炒、凉拌,苦瓜的味道都相对比较单一,不如在制作时,酿点肉馅简单的煎一煎,猪肉的鲜香与苦瓜的清苦完美的融合在一起,使其口感瞬间丰富起来,营养又解馋。
而且这样做,大大降低苦瓜苦味还保留了营养,一口咬下去,除了猪肉的鲜美之外,就是苦瓜的清香,真心美味又消火。
就算是最挑食的小孩,一次也能够吃上三大块。色泽瓜翠肉红,小满节气做一盘,既消暑又爽心悦目。
除此之外,暖暖还准备了苦瓜快速去苦味的妙招,希望能帮到不吃“苦”味食材的你!
苦瓜不苦,爽脆解暑。①水里加白糖,利用糖水去苦。ps:糖的量可以自己掌握,喜欢吃苦味的少加一些。
②焯水+冰镇:热水焯水后立马用冰水冰镇,色泽明亮、口感爽脆,进一步去苦。
除此之外,暖暖温馨提示:并不是所以苦味食材都对身体好!有的苦味食物,不仅不能养生,甚至隐藏着致命危机。
比如这4类食材:①瓠子(会产生发苦的毒性物质,葫芦素);②苦柑橘;③苦的鲜杏仁;④西葫芦、冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜等都属于葫芦科植物,在正常状态下尝起来是没有苦味的。如果尝到发苦,别犹豫赶紧扔!
下面,就戳视频↓跟着暖暖和大厨一起解锁“苦瓜”的新吃法吧~
苦瓜处理:苦瓜一破两开,去掉中间瓤(白膜保留),再次一破两开,均匀切小段备用。
调馅:猪肉末中依次放入葱姜末、姜汁、盐、酱油、香油,顺着一个方向充分搅拌上劲。
焯水(给苦瓜去苦的关键步骤):锅中坐水,烧开后放适量白糖,下入苦瓜焯水后放入冰水中浸泡。
酿馅:用厨房用纸将苦瓜吸干水分,在苦瓜上均匀抹一层薄玉米淀粉,将肉馅酿在苦瓜上即可。
吸干苦瓜表面的水分,可让苦瓜和肉馅更好的粘连在一起
煎制:暖暖严选不粘平底锅,热锅凉油将锅润透,将苦瓜酿馅一面朝下,小火煎制均匀受热。
炒制:苦瓜三面煎制成熟,放蒜片、葱花爆香,再放入青红椒块翻炒。
最后再烹入料酒、酱油、少许清水、盐简单调味,翻炒均匀,这道菜完成~
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(点击图片就可以看到完整视频+做法了)