麻花制作

大庆王连义 2020-12-11

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麻花，大家都不陌生，特别是在我们小时候，吃上一根可以说比现在吃肉都香，麻花吃起来香酥可口，又脆又香，大人小孩都爱吃，制作也不复杂。
结合我90岁老奶奶的经验，炸麻花面粉与小苏打的比例100：1.5比较合适，也就是500克面粉可以放7.5克小苏打，这样的比例做出来，酥脆酥脆的，口感很好。
下面详细聊聊，如何炸出好吃的麻花，回到小时候感觉

原料：低筋面粉500克、酵母5克、白糖100克、鸡蛋2个、小苏打8克、油250克（猪油150克+植物油100克）
一、面粉选择
炸麻花我们选择一般的面粉或中筋面粉，因为这种中低筋度的面粉，做出来的麻花更酥脆，口感更好，高筋面粉做出来会比较硬，因为里面筋性较强，面粉选择第一步也很重要。
二、和面及发面
1、和面
面粉、酵母、白糖、鸡蛋、小苏打全部放入盆中，然后边倒油边搅拌，搅拌至絮状后，下手揉至面团光滑，然后密封起来。

2、发面
揉好后的面团，密封起来进行饧发，可以放在30度左右的环境中，这个温度面团饧发最快，大概半小时就能饧发好；也可以在常温下或冰箱中饧发，温度越低，饧发就越慢。
三、做麻花胚子
将饧好的面团搓成长条状，再揪成大小相等的剂子，将剂子立着搓成拇指粗的长条，在搓的时候，注意左右手向相反的方向搓，也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动。
将两端拧起，它们会自然的绞在一起了，再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起，这时候它们拧在一起就更紧了，互此，麻花胚子就做好了。

四、炸麻花
锅中倒油，油温五成热，下锅炸，炸时要不断翻动，以免炸糊。炸好后，放入大的容器里，往麻花上面喷点糖水（很少很少，不要喷太多），之后，撒上芝麻，就可以食用了。这样做出来的麻花，香酥可口，酥脆好吃。
总结：以上就是炸麻花的流程，其实制作不难，一步步制作即可，关于题主问的面粉与小苏打的比例就是100：1.5即可，这样做出来的麻花更好吃。

面麻花做法:

原料:中筋面粉500克，鸡蛋三个，白糖120克，盐3克，酵母8克，小苏打5克。

1、把白糖、小苏打、酵母粉放入碗中，加入30度的温开水，搅拌稀释，水的温度不要高了，以免影响发酵。

2、面粉放入盆中，加入3个鸡蛋，加入白糖小苏打和酵母的混合水，一边搅拌面粉，一边加水，水最好分两次加入，面粉搅拌成面絮后揉成光滑的面团，发酵2倍面团大小即可。

3、面团发酵好后，放到面板上揉成不沾手的面团，排除面团气体，然后做成粗细均匀的长条剂子，盖上保鲜膜醒发10分钟。

4、取一条面剂子，搓成粗细均匀的长条，两手相反方向搓使面上劲，提起面条两端，自动卷成麻花状，再搓一次，使其上劲做成粗的麻花，散的那头塞进另一头，麻花就做好了，醒发20分钟。

5、锅中烧油至9成热，转小火，下入麻花炸至金黄用筷子反面，炸至两面金黄即可出锅。

油酥麻花做法:

原料:低筋面粉500克，鸡蛋三个，白糖120克，小苏打7克，猪油100克。

1、把面粉分别倒入两个碗里，猪油烧热倒入一个碗里搅拌均匀做油酥，然后揉成表面光滑面团，醒发10分钟。

2、另一碗面粉加入白糖和小苏打，加入3个鸡蛋，加入适量温水，一边搅拌面粉，一边加水，水最好分两次加入，面粉搅拌成面絮，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟。

3、醒发好后，油酥面团揉搓一下放一边备用，另一面团揉搓后用擀面杖擀成面饼，把油酥面团放到面饼上，用面饼把其包住，封口处朝下，用擀面杖擀成长方形面饼，在三分之一处向中间折叠一下，另一边也折叠过来，再次擀成长方形，用刀切成宽3厘米左右的长条。