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煮猪皮冻，多加这1步，晶莹剔透，口感弹牙，一次教会你两种做法！ 【猪皮冻】 食材用料：猪肉皮500克、葱1棵、姜1块、花椒粒1小把、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、料酒适量、生抽适量、盐适量 制作过程： 1、首先我们要先来处理一下猪肉皮，这是买来的猪皮，先将其切成合适大小，不然整个猪皮太大了，后面下锅操作不好操作，如图所示。 2、切分好的猪皮，先用冷水清洗干净，如图所示。 3、将准备好的葱切成大点的葱段，姜切成片待用，如图所示。 4、将清洗干净的猪皮放入锅中，同时放入冷水，冷水的量要可以完全盖过猪皮，再将切好的葱段、姜片同时放入锅中，开始开启大在火将其烧开，水开后，再继续煮七八分钟左右，如图所示。 5、煮好的猪皮捞出来，放入一个提前放好温热水的盆中，再次将其进行清洗，如图所示。 6、用温水清洗过的猪皮，再用刀将其内壁中多余的油脂去除掉，猪皮表面如果有残留的猪毛，再用镊子将其也拔掉，让整个猪皮处理的更彻底干净，如图所示。 7、重新准备温水，温水中同时放入一卵小苏打，将上面处理过的猪皮用小苏打温水来多清洗几遍，如图所示。 8、这是完全清洗干净的猪皮，如图所示。
9、锅中放入水（水的用量同样是要可以轻松盖过猪皮的用量），先将放入的水烧至温热，然后再放完全清洗干净的猪皮，再放入葱段、姜片、料酒适量，继续开启大火煮10至15分钟左右，如图所示。
10、将猪皮煮至用筷子戳一下，可以戳透即可，将其先捞出来，如图所示。
11、将煮好的儿猪皮，全部切成丝，如图所示。
12、下面开始的制作有两种口味的不同操作方法：两个口味其实都蛮好吃的，大家可以参考一下，我们先来说一下制作方法一吧：将切成丝的猪皮放入水，其比例为1：3，同时放入适量盐及姜片、葱段，同时准备好花椒粒及香叶和桂皮，如图所示。
13、将上述食材全部放入锅中，花椒粒、香叶、八角最好用调味盒或者纱布包好都一同放入锅中，如图所示。
14、盖好盖子，开启大火将其烧开后，转小火继续烧煮1小时左右，最后关火，将放入的调味料及葱段、姜片捞出来，继续放入适量盐、味极鲜来进行调味即可。（如果想要纯白色的猪皮冻，可以不用放味极鲜）
15、将其倒入容器中，放置凉后，再放入冰箱冷藏四个小时后即可食用了，如图所示。
16、冷藏好后，将其切片，拌上醋汁，太好吃了。
17、单独来一张看看哈。
18、接下来再来说一下第二种制作方法：蒸制的方法：将切好的猪皮丝加入水，同样比例为1：3，同时放入适量盐及姜片、葱段，如图所示。（如果不想要白色的，想要有颜色的，可以同时再放入适量味极鲜。
19、蒸锅中提前倒入水，水量要多一些，因为蒸制时间长，将其放入蒸锅中，开启大大火进行蒸制作，锅开后转小火继续蒸1小时到1个半小时，具体根据你的用量，如图所示。
20、蒸好后，取出将放入的姜片、葱段挑出来，倒入容器中完全放凉后，再放入冰箱冷藏4小时后，即可食用，如图所示。
21、同样，吃的时候，切成片，撒上调味汁可以开吃喽。
22、来一片近图看看，晶莹剔透，很有弹性。
【小贴士】： 1、两种操作方法口感都很好，具体根据自己想操作来即可。 2、开始处理猪皮时，不需要盖上盖子煮，开着锅进行操作即可，这样更有利于猪腥味散发。
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