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很多人喜欢吃鱼，却很嫌弃鱼腥味。从一开始处理鱼的时候，注意一些技巧，不论是什么鱼，只要去掉五个地方，就能去除绝大部分的鱼腥味。
洗黏液。大家处理鱼，刮掉鱼鳞通常是必要的。鱼鳞腥味重，其实鱼身的黏液腥味也很重，但它不像鱼鳞那样好处理，分享一个小技巧，用食盐涂抹在鱼身上，静置10分钟，然后在流水下冲洗干净就可以了。 抽腥线。鱼腥线处于鱼身两侧中间的地方，绝大多数海鱼的鱼腥线腥味并不重，主要是草鱼、鲤鱼等淡水鱼腥线味道较重。去除方法是:在侧身前端和尾巴处各切一刀，然后从前端处找到一根白色的线，边轻轻拍打鱼身，边轻轻抽出来就行。注意技巧，一定要缓慢抽取，否则容易断。 去喉骨。鱼喉骨就是人们常说的鱼的“嗓子眼”或“后槽牙”。它是一块骨头，鱼腥味很重，直接去掉就行。由于比较尖锐，而且很硬，去的时候要小心扎手。 冲鱼血。其实鱼血才是鱼身上腥味最重的，但是很多人都忽略了，或者说不知道该如何清洗。清洗方法是：把鱼身切开几刀，然后放在流水下冲洗10分钟左右。如果嫌麻烦就泡在清水里，10分钟换一次水，浸泡2~3次就可以了。 撕黑膜。鱼腹里两侧有一层黑色的膜，也叫“黑衣”。黑膜不仅腥味重，还积累了很多杂质、细菌、重金属等，影响健康，所以一定要清洗干净。 总的来说，处理鱼时除了刮鱼鳞，还要洗黏液、抽腥线、去喉骨、冲鱼血、撕黑膜。这样，鱼腥味就能“一扫光”。 |
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