大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考! 冬天吃腊肉,是一种省事的吃法,每当不知道吃什么的时候,看看腊肉就有了灵感,今天咱们做一道农家菜,扁豆炒腊肉! 因为腊肉又硬又咸,所以咱们要先把腊肉处理的软嫩不柴,所以今天要把腊肉先蒸后煮。 1.把腊肉放在锅中蒸15分钟,让顽固的腊肉变软嫩。 准备一把小米椒斜刀切成圈,几根线椒也切成圈用来增色增味。 扁豆摘洗干净以后斜切成丝。 腊肉蒸好以后取出来去掉干硬难嚼的肉皮,把腊肉切成均匀薄片。 大葱切成葱花、生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起。 锅内烧水放入腊肉汆煮一下,去除多余的盐味,水烧开后大约煮半分钟就捞出来控水备用。 2.食材全部处理好以后开始烹饪 锅内烧油,五成热时倒入腊肉,先滑油20秒钟再放入青红椒和扁豆一起过油,炸至扁豆断生返青倒出来控油。 提前过一下油,可以让熟的快并保持鲜亮的色泽。 3.锅内留底油,放入葱姜蒜和干辣椒一起爆香,再放入腊肉和配菜快速翻炒均匀。 然后加入少许食盐、鸡粉、一点白糖提鲜,再少加一点清水转大火爆炒至入味、 最后淋入少许生抽增香提色,翻匀以后即可装盘上桌! 阿飞有话说: 1.腊肉炒之前最好蒸一下,增加软嫩的口感; 2.汆煮是为了进一步去除盐分,以免成菜过咸; 3.滑油能使配菜快速成熟,方便保持色泽和口感,是饭店常用的方法,不喜欢太过油腻的朋友,可以用汆煮代替。 关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见! |
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