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胃癌是目前世界癌症发病率排名第四、死亡率第二的恶性肿瘤，目前中国人口占世界人口的18%，但是胃癌的发病率却占据44%，死亡数占了大约50%，每年全球新发胃癌一百多万，大约有50万就在中国，日本和韩国的胃癌发病率也不低，韩国的发病率世界第一，比中国的胃癌发病率还要高一倍。而与之相反，欧美国家的胃癌目前发病率比较低，曾经胃癌也是欧美国家癌症的第一杀手。但是在1950年~1980年三十年间，欧美国家的胃癌发病率大幅下降了50%以上，现在，胃癌在欧美国家可以说基本上很少见了，那为什么在中日韩三个国家，胃癌的发病率居高不下呢？主要是由以下三大原因造成的： 高盐和腌制食品在这三个国家广泛使用高盐和腌制食品富含亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体内后会转化为亚硝胺，导致胃癌高发。日本的各种酱，韩国的泡菜和中国的咸鱼都是含盐量非常充分的食物，在吃韩国菜的时候，经常在面前会摆各种各样的泡菜，韩国的胃癌发病率世界第一，与他们对泡菜狂热是密不可分的，而在我们中国呢，很多沿海地区非常喜欢腌制咸鱼，在江苏、浙江、福建、山东、辽宁这些沿海地区都是中国的胃癌高发地区，而相反的是，欧美国家在广泛使用冰箱以后就已经主张吃新鲜的水果和蔬菜，尽量使用一些新鲜的食材，而很少是使用口盐和腌制食品，所以他们的胃癌发生率大大下降。  共餐习惯在中日韩三国，大家经常聚在一起吃饭，一般也不会像家庭里面使用公筷，甚至很多家庭都没有这习惯，这就给幽门螺旋杆菌的传播创造机会了，幽门螺旋杆菌跟胃癌的发生密切相关，是胃癌的重大危险因素之一，很多有胃病的人都患有中国幽门螺旋杆菌，据调查研究显示，目前中国幽门螺旋杆菌感染率在50%以上，也就是说超过7亿人，而在欧美国家普遍使用分餐制，并且他们的卫生习惯呢也相对的培养比较好。之前公司加班，团队点外卖，哎哟大家筷子都往餐盒里夹，菜是有汤汁的，在我家里面吃饭都是有公筷的，所以我很不习惯，后面就不跟他们一起吃了。  抽烟喝酒很多人都知道抽烟导致肺癌，喝酒导致肝癌，但实际上胃癌跟抽烟喝酒也有关系，吸烟者胃癌发病的危险比不吸烟者要高50%。
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