入冬了，气温明显下降了，早上我都有点不愿起床了，能在被窝里多待一分钟就觉得幸福，但是家人要吃早餐呀，于是趁着周末，大家可以蒸上一锅热腾腾的柳叶包，做一次可以吃好几天，每天早上预约一锅粥，再花不到十分钟的时间热个包子，很快就可以把营养早餐端上桌了，我儿子就特别喜欢吃包子，小朋友早上吃包子营养价值高又好消化，再合适不过啦！ 趁着双十一活动，我买了一些冷冻的荠菜回来，荠菜是一种大多数人都不陌生的野菜，春天特别多，现在只能买点冷冻的解解馋，荠菜碎配上新鲜的猪肉馅，做包子还是做饺子都超级美味，咱们做包子馅如果掌握不好馅料和面皮的配比，宁愿把馅料做的多一些，多出来的馅料可以用来包饺子，荠菜鲜肉的饺子也是非常美味的，今天这个肉馅可以搭配各种蔬菜一起做，如果家里没有荠菜，换成胡萝卜，包菜，萝卜等也很好吃，只不过这些蔬菜要提前焯下水，再挤干净水分才可以用，大家不妨多试试看。 【荠菜鲜肉柳叶包】 用料：猪肉适量，荠菜适量，盐一勺，味精少许，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，植物油一勺，面粉适量，清水适量，酵母粉适量。 步骤： 1，猪肉选择三分肥七分瘦的前腿肉，做出来的饺子馅嫩，去掉肉皮，洗干净，用刀剁成肉泥，也可以用搅拌机绞肉，其实刀剁的饺子馅更好吃，如果时间充足又愿意折腾，还是自己剁馅好吃。 2，剁好的猪肉馅放入一个大点的盆或者碗中，加入解冻了的荠菜碎，加入植物油一大勺，盐，料酒，蚝油，生抽，味精，用筷子往同一方向搅拌上劲。 3，搅拌好的饺子馅如果不及时用，最好盖上保鲜膜，秋冬季天气特别干燥，一会儿饺子馅表面就会变干，盖保鲜膜能锁住肉馅的水分。 4，另准一个干净的容器，加入不烫手的温水和酵母粉融化均匀，如果能静置5分钟效果更好。 5，把面粉倒入酵母水里，面粉用普通的中筋面粉或者专门的蒸制粉就可以，一般情况下，100克面粉配50克温水，1克酵母粉，冬天可以把水换成温水，夏天把水换成凉水，酵母的用量可以随着气温的降低适当增加一点用量，这样能更有利于面团发酵。 6，将面粉先搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，一开始的面团会粗糙不易成型，大约几分钟后面团逐渐光滑，表面没有一丝裂纹。 7，将揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，置于温暖的环境中发酵大约一小时，最终要看面团发酵的状态，大约发酵至两倍大，拉开面团会出现图中细密的孔洞即为发酵成功。 8，在台面上撒适量的面粉，把发酵好的面团取出来倒在台面上，将面团重新揉光滑排气，然后搓成长条，切成小剂子。
9，小剂子表面撒上一层干面粉防粘，用手掌心将每个小剂子按压成扁平状，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
10，包入适量的荠菜肉馅，捏成柳叶状即可。捏好的包子直接可以直接摆放在蒸笼里，再次发酵半个小时，包子的体积会明显增大，摸上去感觉比发酵前轻，十分饱满。
11，冷水上锅，水开后蒸十分钟就可以了，蒸好的包子不要立刻打开锅盖，稍微等个三到五分钟再取出来就可以吃了，蒸好的包子放凉后装入保鲜袋，冷冻保存即可。
12，每次要吃的时候可以把冷冻的包子取出来，上锅蒸个十分钟就又变得喧软了。
小贴士： 蒸包子的面粉，我们选择常见的面粉即可，专业一点叫中筋面粉，这类面粉适合用来做各种中式的面点，好揉面，好成型，做出来的包子松软喧腾。 |
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