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爆米花 □陈静 小时候，一到过年，在乡村道路场院，在人来人往的街边，在幽深的巷子里，你总会见到这样的场景：人们目不转睛地盯着一个黑乎乎的“葫芦”，突然，“嘣！——”一声巨响，香喷喷的爆米花就这样出炉了 。随着第一声爆响以后，家家的大人带着小孩，会不约而同潮水般聚拢而来，用碗，茶缸，瓢，盆，或蛇皮口袋，装着米或玉米，自觉地排队，等待那幸福的时刻。 “放炮咯！——”师傅娴熟的开锅爆米，闻得喊声，胆小的孩子与怕事的妇人，赶快将耳朵捂住，轰隆的震天一响，一股白烟从布袋里飘溢而出，米花被气流冲进袋中，一股浓浓的爆米花香气飘溢而出，还有小孩子们那开怀的笑声。 我国古代就开始有爆米花，至今仍在我国城乡流行，只不过从事这种老行当的人越来越少了。过去爆米花如同做豆腐、蒸馒头都是年味的象征，那飘溢着浓香的爆米花能让小孩子们开怀兴奋，现在偶尔看到爆米花更能够勾起大人们儿时的记忆。 爆米花松脆易消化，可作为日常的可口零食。爆米花的发明更折射出中国饮食文化的丰富多彩，这种通过物理高温高压作用原理来改变食物的状态，开创了一种食物加工的新方式。 干爆米花这种行当的师傅不少都是安徽人，干这行就像游牧民族，没有固定摊点，打一枪换一个地方，多数在城里，偶尔也会到乡村，哪个城市生意好，哪个城市舒服就往哪儿去。惟一不好的是，跟家人在一起的时间太少，而且又脏又累。 爆米花看似很简单其实是技术活，控制火候和气压表的温度很关键，还要会修理这些工具，老式爆米花机的很多零部件都不再生产了，厂家也倒闭了。现在干这行的越来越少了，操这行的师傅最担心的是他们的手艺失传，这也是物质文化遗产，应该怎样加以保护是值得人们思考的事情。 爆米花勾起了大家童年珍贵的回忆，爆米花师傅带着老式爆米花机，无论走到哪里都能引发众人围观，许多人把爆米花看成是一种表演。那时候爆米花师傅就像是明星，尽管他们的脸时常被熏得乌黑。围观的人大多是“80后”或“90后”，还有一些感到好奇的小孩。而买爆米花的成人甚至比小孩更多。 11月17日晚，盐运西路，又见爆米花，按捺不住心中的喜悦。只见灯光下一老一少，老人的脸庞在炉火的映照下泛着红光，悠闲地摇着黑“葫芦”，小女孩在旁边玩手机安静地等待。拍了两张照片，师傅还调侃说要付两块钱呢。 每到冬季，大多在晚上，在苏北市场的巷子里和路边，总能见到这位师傅摆摊炸米花。这位师傅叫秦庆和，家住黄河花园17地块，他是王营炸米花物质文化传承人。希望这位师傅能够坚守这份职业，也希望政府有关部门能够加以鼓励、支持保护这类老行当，不至于失传消失，为世世代代留下一些美好的回忆。 其实，按照今天卫生标准来衡量，不管是老式加工的爆米花还是超市卖的爆米花都不易多吃，因为铅含量超标，对健康不利。 现在生活条件好了，温饱已不是问题。我们吃的越来越讲究健康，越来越讲究品味。其实我们买的爆米花，不是为了填饱肚子，而是为了找回一丝甜蜜，一份记忆。 2020.12.4 |
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