王老虎｜武汉·糍粑面窝焦又黄，糊汤米酒醉人香

老虎爱吃肉。也爱吃油炸的东西。这源于幼时贫瘠的成长经历中，饥渴的胃对油脂的奢望，以至于烙成一种习惯固执地存在于味觉中。

所以小时候最盼望的就是过年，不为穿新衣，只为能让嘴巴解解馋，让胃处于一个充分满足的状态。家乡的年俗是要炸一堆年货，炸萝卜丸子炸松肉炸鱼炸豆腐炸藕盒……那时候的那种年味，老虎回忆起来，应该叫缺油水的年胃。

所以到了武汉，老虎一下子就喜欢上了这边厚中空，色黄诱人，外糯软而内脆香的油炸的面窝。

那是一个早上，朋友带老虎在武汉的一个老居民区过早，看到有个小摊，立着一口火光莹莹的大炉，上面放着一口咕咚咕咚冒泡，白烟升腾的大锅。

面窝虽叫面窝，但并非麦面，而是用粳米和黄豆磨成混合米浆，再加葱花精盐芝麻调味。据说稻米和黄豆亦有比例，恪守传统的老师傅做面窝，会严格遵守七米三豆的规矩。黄豆少则面窝味不香；黄豆多而面窝吃油折本。而且大米黄豆浸泡的时间亦有学问，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时。讲究呀！

做面窝要用一把窝形中凸的特制的铁勺，四周下凹有槽，中央凸起若半球。生炉火架油锅，油鼎沸，将米浆舀入铁勺内，中间一刮，露出凸处，将铁勺下入油中，顿时油沸如珠，轻轻晃动，面窝飘起，在油中酥炸，待金黄灿然，便可出锅。看其做法，老虎觉得米浆浇入凹勺，该叫面凹才对，一问之下，还真是有此说法，不过武汉人更喜欢叫面窝罢了。

面窝入口，有酥、脆、软三种感觉，先是外表的油炸的酥感，再是下凹处因米浆多，所以肥厚的松软，最后是中间米浆薄处的焦脆感。一个面窝有此三种口感，才称得上是一个好的面窝。

更讲究的师傅，会炸焦软程度不同的面窝。有适合老年人的没有中间的焦脆部分的泡软面窝，俗称“圈圈”，还有给喜欢吃焦脆口感，就薄浆多炸，炸成焦片俗称“片子”。还有一种“夹面窝”，将炸好的“面窝”再涂抹上一层生浆，投入油锅复炸。外软内酥，老少咸宜。

吃面窝可以配热干面，配蛋酒，配米粉或者汤面，但老虎窃以为，配一碗糊汤粉最妙，胡椒辛辣味道可解面窝的油腻，米粉的细滑又与面窝的酥脆相得益彰，而且将面窝掰碎泡入糊汤粉中，滋味更妙。

福州有一样吃食叫海蛎饼，做法和面窝颇为相似，也是稻米磨浆，在勺子底加入米浆，再加鲜肉丝，海蛎子，卷心菜丝，其上再抹一层米浆，加几粒花生碎，放入热油锅内，炸至表面金黄即可，配一碗锅边糊，滋味也是绝妙。

对了，还有老北京的焦圈，配一碗豆汁儿。

油炸的吃食。老虎都爱。有位章必钢先生在《新武汉竹枝词》中写道：“糍粑面窝焦又黄，糊汤米酒醉人香。武汉有个户部巷，般般早点任君尝”，面窝，好吃。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！