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春分前后，万物勃发，野草生长。放眼郊野，已是绿意一片。等了一年的艾草，也正在此时发出嫩芽。掰着指头算日子，这个周末是时候采艾草制青团了。 如果说，有什么食物能够代表春天，青团一定榜上有名！碧绿的色泽，看着赏心悦目，仿佛一口就能吃掉春天的味道。 青团是江南地区的传统小吃，在江南美食界的盛名，自古有之，无需多言。它取材自田间地头不起眼的野草，却能被写入清代美食家袁枚的《随园食单》，还得了一段“青团黄粽争相买，挖出荷包 青团用采艾叶和糯米粉制成，加上各种馅料，不仅色泽鲜艳，吃起来更是十分软糯Q弹，清香扑鼻，令人回味无穷！ 但手工青团越来越少，今年更是难以找到，偶遇一家开业的甜品店，却说要排队取货。听说很多人排队5个小时，就为了买上一盒手工艾叶青团。 切~ 有排队那个时间，还不如自己做呢！周末带孩子踏春，顺手摘来了一大袋艾叶，自己做也不难呢！ 青团的做法其实不难，难的就是各种粉类的搭配，不同的粉做出来的口感就不一样，这个方子是一个美食好友无私赠送的，说是特别好吃，做出来的青团软糯中带着一次Q弹，劲道又不沾牙齿，试过一次，孩子和爸妈都特别喜欢，于是趁艾蒿最鲜嫩的季节，短短一个月已经做过多次啦！用我朋友的原话形容：这个青团皮，完美！ 想自己试试青团的朋友可以收藏试试哦！ 请输入图片描述 入口香甜细腻，Q弹劲道，还带着清新绵长的艾草香，吃起来软糯中带着嚼劲 。艾叶清香爽口，好像春节吃的所有油腻都能化解掉。 馅料可甜可咸，按照自己喜欢的口味，既可以做成传统甜口的豆沙、芝麻，爆红咸口的蛋黄肉松，还可以自己创新下，用鲜爽的芒果和榴莲做馅也是超级棒的哦！ 配上一口茶，两种清香在口鼻中盈盈环绕，让人不禁静下心来，慢慢感受时间和周围的一切，这真是身体和心灵上难得的双重享受。 传统的花生芝麻馅，是我的最爱~ 请输入图片描述 【花生芝麻馅青团】 用料 主料 艾草300克 小苏打2克 水适量 辅料 糯米粉280克 粘米粉120克 艾叶泥250克 黑芝麻适量 花生适量 白糖适量 猪油一勺 做法： 请输入图片描述 青团的主要材料就是艾草，艾草的品种很多，这种就是长大了可以入药的，如果怕采错或者嫌麻烦不想采摘的也可以直接网上搜 现在正是艾叶最嫩的时候，连茎都可以直接用，摘去枯黄烂叶，再把艾叶全部清洗干净。 请输入图片描述 准备大半锅清水，具体水量，煮的时候只要水能没过艾草即可，把水烧开，先放入食用碱后，然后再放入全部艾叶。艾叶煮2到3分钟的样子即可出锅。将艾叶捞出来，放入凉水中泡凉。这种艾叶没有苦味，泡凉就可以直接烹饪了，如果是带苦味的艾叶，则要泡久一点，多泡几盆水，每次换水的时候将艾叶里的汁液揉出来，反复多次后吃起来就不会苦了。 泡艾叶的时候咱们就可以处理馅料了。 花生和黑芝麻分次放入锅中，小火炒香，稍微放凉。 请输入图片描述 炒好的花生和芝麻一起放入料理机中，加入白糖，打成粉末状。 请输入图片描述 将打好的粉末倒出来，最后用熬好的冷藏猪油加入进去拌匀至湿性状态，抓起来能成团即可。 请输入图片描述 捞出艾叶，过滤水分待用。稍微有一点水没有关系，不用挤太干了。 请输入图片描述 用料理机将艾叶打成细腻的泥状，如果不好打可中途加少量的水。当然，水越少越好，打出来的艾叶汁更浓。水只要能将机器带动就可以了。 请输入图片描述 馅料准备好后，接下来开始制作面团，糯米粉280克和粘米粉120克混合均匀。
请输入图片描述 倒入250克艾叶泥，加入猪油和糖，用筷子拌成絮状
请输入图片描述 在直接用手揉成面团。因为每个人打的艾草泥的含水量不同，艾叶泥一定要分批次少量加入，根据面团的程度添加，方子里的量仅供参考。稍微多揉揉，最后揉成光滑的面团，不粘手表面无裂纹即可。
请输入图片描述 将面团分成50克左右一个的小面团。
请输入图片描述 芝麻花生馅提前放在手心抓揉成圆球球，放在面团中间，大拇指按住馅料，用虎口包住面团，慢慢往上收紧。（手法跟做月饼一样），收口一定要捏紧后再揉圆，防止后面蒸的时候漏馅。糯米面的柔延展性很好，如果有漏的地方，直接揪一小团面补上去就行。
请输入图片描述 全部做好后，放进蒸锅，大概蒸15分钟的样子就可以了。这个方子大概能做16个青团。
请输入图片描述 时间到，不要焖，焖的时间长了颜色会有点变哦！蒸好的青团颜色会稍微变深，趁热在表面刷上一层植物油，热的时候比较粘手，稍微冷却后就不会啦！迫不及待地咬一口，软软糯糯的，真是太香啦！看着这一大锅碧绿的颜色，满满的幸福感啊～！
请输入图片描述 如果家里有粽叶，用粽叶裹着，蒸好后的青团表面会出现粽叶的纹路，成品会更漂亮哦，这是不同一次包的。 小贴士： 天然的植物颜色加热后都会变色，加点小苏打就可以解决这个问题了，不需要太多，1、2克就可以了。 做艾蒿泥的时候，水越少、打出来的艾蒿泥就越浓，蒸出来的青团越香，所以水只要能带动机器工作就可以了，建议大家最好用破壁机，料理机和果汁机加入的水会多很多。 青团好吃，但艾叶只有三月才有，不过美美有个好办法，让你一年四季都能品尝到春天的味道—— 可以在没有艾草的季节吃到艾草青团，那就需要将春天的艾叶保存起来，——艾草采回来清洗干净后，烧水，水里放一点食用碱，煮一下艾草，就是灼一下水，然后把灼过水后的艾草清洗一下，再挤干水分，分好每次需要用分量，用保鲜袋装起来，放进冰箱急冻，想吃的时候提前拿出来解冻就可以了，是不是特别简单？美美每年都要冻上好几袋呢，随时都可以吃到了！ |
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