请叫我“蚂蚁上树”，不要叫我“烂肉粉条”！

制作、文/图 子夜的昙

蚂蚁上树，小河帮（盐帮菜）川菜的代表菜之一。

现在好多餐馆叫“烂肉粉条”，名字是更直观了，却失掉了美感。烂肉，总感觉哪里不对有木有？我有两个朋友很喜欢吃这道菜，但是只要馆子的菜谱上写的“烂肉粉条”，他们就坚决不会点，理由是：我不想吃烂的肉！

原料：

猪肉（三分之二瘦肉，三分之一肥肉的比例宰成肉末），粉条（我这个用的是红苕粉，也可以豌豆粉条等，但都需要细粉），泡椒、蒜米、姜米、葱花等。

做法：

锅里下菜籽油，油滚以后把肉末放进去炒干水气，然后下豆瓣酱，炒香以后，下蒜米、姜米、泡椒，炒干水气，炒出香味以后，注入高汤或清水，加料油，煮开以后，把泡好的粉条放进去，并用筷子不断挑散，大概熟了以后，加盐和味精，起锅盛盘以后，撒上葱花。吃前把葱花拌匀。

注意事项：

收汁不要收得太干了，锅里还是要留一点汁，那样才好吃，而且粉条在起锅以后还会继续吸收水分，如果没有汤汁的话，就会糊掉。