猪蹄是大家最爱吃的浑菜,无论是蒸卤,红烧,还是炖汤,都深受男女老少的喜爱,因为它的营养非常丰富,口感香嫩,下面我们一起来学习一下它的做法。 1,猪脚两个,用火燎去毛,从中间一分为二,洗干净待用。 2,八角,白糖,桂皮,草果,香叶,茴香待用。 3,干辣椒切成短节,花椒待用。 4,葱一根洗净切马耳朵,姜一块洗净切片,蒜一把切成蒜仔待用。 5,蚝油,胡椒粉,料酒待用。 二,做法 1,喜欢喝猪蹄汤,可以先炖再烧 ,把猪蹄剁成块,洗净待用。 2,锅中加水烧开,将猪蹄倒入焯水捞出,洗净血沫待用。 3,锅中加油,放入白糖,熬成糖色,将猪蹄倒入上色,加入八角,桂皮,,草果,香叶,茴香,倒入老抽爆香。 4,猪蹄炒香后,加葱姜片,蒜仔,干辣椒节,花椒,老抽,料酒炒香,加水烧开,打去浮油残沫,闷烧熟烂待用。 5,猪蹄烧好后,加入蚝油,生抽,大火收汁,收至汤汁浓稠羊葱条,调好味,亮油出锅,装盘即可,上面撕上葱法增香添色。 三,切忌,红烧猪蹄一定要把盐味控好,糖色不要炒糊了,也可以将猪蹄炖烂后再红烧,这样做有肉有汤,两全其美。 |
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