 又到一年冬至日，再忙也要吃顿饺子。中国人对于饺子有一种偏爱，饺子虽小，却能包入一切你喜欢的食物，饺子也寄托了人们的美好愿望，团圆，美满，健康，富裕，小小的饺子，承载了太多。好吃不过饺子，饺子好吃不在褶上，在心里，所以，要想包出好吃的饺子，调饺子很关键。  现在生活好了，厨房里的调味料种类越来越多，有的人在调馅的时候就会多放上一些，认为调味料越多调出的饺子馅越多。但是效果往往不尽如人意，复杂的调味料叠加在一起，将食材本身的味道都遮盖掉了，鲜味全无。所以我们在调饺子馅的时候不能盲目，只选择必要的几样就可以了，复杂了反而适得其反。今天就来跟大家聊一聊饺子馅的调法，无论是素馅还是肉馅，牢记“3放2不放”，可以说是饺子馅的一个万能调法，冬至到了，你不妨按照这个方法，给自己包顿饺子吧~ 3放生抽要放  生抽是我们厨房中食用频率非常高的调味料，可以说除了盐以外，最常用到的就是生抽了。生抽在烹调的过程中主要起到调味，增香，提鲜的效果，当然好的生抽还可以补充营养。生抽可以凉拌生吃，也可以烹熟而用，是一种非常万能的调味料。在调饺子馅的时候，加入生抽，可以起到增味提鲜的效果，当然在肉馅中加入生抽还可以起到去腥的作用。当然生抽中有一定的咸度，加入生抽以后，我们在加盐的时候要酌情减量。 香油要放  香油也是我们厨房里必备的一种调味品，主要是以芝麻味原料，经过研磨提炼而成，带着与生俱来的浓郁香味。香油在我们烹调的过程中主要起到增香的作用，适用于炒菜，凉拌菜或者做汤。在调饺子馅的时候加入2滴，可以起到很好的画龙点睛的效果。 葱油要放  要想调出的饺子馅香，自然少不了要放油，而油不能放生油，因为生油中有一种味道。将生油经过高温加热以后，它的香味才能得以释放出来。而在烧油的过程中，加入葱花也是必不可少的，也就是我们日常中炒菜时一直要用到的葱油。葱油也是一种万能的调味料，可以说是饺子馅的灵魂。在烧葱油的时候，我们不仅仅可以用葱丝，还可以酌情加入生姜，洋葱，香菜等，炸出的葱油更香。当然葱油除了增香以外，还可以使肉馅变得更加鲜嫩，同时可以锁住素馅蔬菜中的水分，避免出汤。所以葱油是饺子馅中必须要放的。 2不放料酒不要放  料酒在我们烹调的过程中主要起到去腥的作用。很多人在调肉馅的时候则会为了去腥而放入一些料酒。这是不对的，料酒的去腥原理是利用酒精受热挥发，将腥味带出去。而如果在饺子馅中加入料酒，那么饺子馅包入皮中，即使在煮饺子的过程中受热，但是酒精依然散发不出去，不仅不能去腥，还会在饺子馅中留下酒精的味道而导致饺子馅的味道很怪。所以调饺子馅一定不要放料酒。 十三香不要放  十三香也是我们常见的一种调味料，是将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨成粉末混合到一起形成的调味料。这些香料的味道本身大多都很冲，叠加到一起就更浓重了，所以将十三香加入饺子馅以后，会使饺子馅中的食材丧失原本的味道，而且会很怪，因此调饺子馅时一定不要放十三香。 以上就是今天跟大家分享的调饺子馅时要牢记的“3放2不放”的万能原则。大家今后再调饺子馅的时候不要乱放了。 下边再来跟大家分享一下非常经典的饺子做法，【猪肉白菜馅饺子】，满满的小时候的回忆，现在大多时候都是我们给老爸老妈包饺子吃了。  【食材准备】猪肉300克，大白菜半棵，洋葱1/4，生姜3片，生抽3勺，食盐适量，香油少许，食用油适量，胡椒粉少许，普通面粉300克 1、首先和面，300克普通面粉，加入2克食盐增加筋性，用160克左右的温水和面，和成一个中度软硬的面团。然后盖上盖子松弛30分钟左右。  2、首先剁白菜，将白菜清洗干净，然后初步切碎，三上2勺食盐，目的是杀出白菜中的水分。  将白菜进一步剁碎，剁到你感觉可以包入饺子馅的大小即可。我喜欢大一些的，口感更好。此时的白菜馅可以用水淋淋来形容。  3、将剁好的白菜馅放入纱布中，挤干多余的水分。这样在后边包饺子的时候就不用担心出水的问题了。 4、猪肉最好选择有肥有瘦的，这样调出的饺子馅才香。将猪肉清洗干净，擦干水分，然后剁烂。加入生抽，食盐，胡椒粉。 沿着同一个方向搅打上劲，使肉馅充分入味，搅打至肉馅细腻，并且有些粘稠的状态。 5、将洋葱切成小的洋葱丁，生姜切片。锅内加入适量的食用油，烧热后下入洋葱和生姜，炒出香味后，关火晾凉。当然你也可以用葱花，只是我更喜欢洋葱。 6、将炒好的葱油倒入肉馅中，再次用筷子搅拌均匀，使食用油均匀地渗入到肉馅中，然后放入白菜。 将白菜与肉馅混合均匀，最后再根据咸度调入适量的食盐，加入少许的香油，搅拌均匀，饺子馅就调好了。 7、醒好的面团揉至表面光滑，整理成饺子剂，然后根据你自己的习惯包成饺子即可。喜欢皮薄大馅的就多放点馅，喜欢皮厚的就将皮擀厚一些，全凭自己喜欢。 8、烧一大锅开水，下入饺子，搅拌一下避免粘锅，盖上锅盖大火煮开，然后继续煮3-5分钟，热乎乎的饺子就可以盛出了。 这样包好的猪肉白菜馅饺子，鲜香美味，我家先生一顿能吃30个。肉馅非常嫩，可以嚼到白菜的的块状，各有各的味道，各有各的灵魂。配上我家前几天泡的腊八蒜别提多香了，配你也试试吧~ |
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