 与茶有关的一切美好 NO.163 醇不过水仙 老枞水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久。原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。 老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的不加修剪的水仙茶树，上了年份的茶树产的茶更为醇厚，丰富。在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，而老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。 慧苑坑老枞水仙 武夷岩茶的核心产区三坑两涧之一，历来以水仙为名，因其地水仙种得早，种的量多，品质好。 水仙茶树的种植历史悠久。慧苑坑的水仙地位显赫，山场优势毋庸置疑。于是，前往武夷山追寻老枞水仙的人，必然要到慧苑坑走一趟，带着拜山头般的朝圣心理。
竹窠茶园夹在慧苑坑和三仰峰之间，海拔高度290米至500米。茂盛植被里布满着片片茶园，其中“罗秀”、“庙基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天阁”等茶园种植了肉桂、水仙、北斗、大红袍等品茶。其中竹窠老枞水仙最为知名。 清代嘉庆年间（1813年），闽南人创立了泉苑茶庄，主营武夷岩茶。1918年，茶庄确定以武夷水仙为主打产品，号称泉苑“水仙种”。1920年前后，包下竹窠岩、碧石岩和弥陀岩等三个岩茶厂，年产水仙茶四百我箱，畅销海外。 碧石岩老枞水仙 碧石岩为武夷山九十九名岩之一，岚光璀璨，岩色青碧，绿树掩映，益增苍翠。 四周乱石林立，山花点缀，清新悦目。岩腰有一座清光绪年间重建的碧石庵，已半颓损，现为一处茶叶制作场。此岩盛产水仙茶。周围茶园连片，茶树繁茂，枝干挺拔，叶色浓绿，茗香扑鼻，令人陶然欲醉。 碧石老枞水仙具有殊的山场气息，可谓之岩石气，也有人谓之特有的鲜味，美其名曰“狼烟阁老枞” 莲花峰佛国岩老枞水仙 九曲溪北最北面从西往东是白云岩、莲花峰、弥陀岩和佛国岩，历史上这些地方都盛产水仙茶。 在莲花峰半山腰，有成片的水仙茶林，而在山顶岩下还有三棵百年老枞水仙。 莲花峰往东南到弥陀岩，再向南就到了佛国岩。历史上这两处是出口水仙茶的大宗产地，海外老茶罐上标“佛国水仙”“弥陀水仙”的就有好几家茶庄。佛国岩前方不远处是青狮岩和水帘洞，这两处也出产优质水仙。 九曲溪南老枞水仙 九曲溪南的西部属于星村镇，东部属于武夷岩茶村，从五曲到一曲狮子峰，零零散散有一些老枞水仙茶园。
狮子峰周边茶园成片，水仙茶颇多，其中不少高丛水仙茶。因为靠近岩茶村，茶园管理得很仔细，产量质量有保障。岩茶村还是茶科所老所长陈德华第一批商品水仙茶砖的产地，1997、1998两年，这里生产的水仙茶砖销到海外，现在成了喜爱老岩茶茶客们的最爱。
九曲溪南正对着溪北白云岩的山峰中齐云峰。上世纪从六十年代开始就在齐云峰周边开垦出大片茶园，其中半数以上是水仙。据当年在王其贤于《趣谈武夷茶》一书上记载：仅1979年到1981年，星村跑马岗、东浪府、黄柏源、水鸡垄、兰家山、半月山建设起高标准茶园。如今这些水仙茶园绝大部分处于高产期，部分水仙茶已成为老枞水仙。
赤石也产水仙，还是高产。1953年，崇安茶场在赤石种植了18.8亩水仙茶。由于管理好，赤石一直是武夷水仙的高产冠军。武夷山茶业前辈姚月明为此付出了极大努力，留下大批水仙茶科研资料。
樟树村老枞水仙 在武夷山风景区和武夷山市小武夷之间有一片开阔地，这里是武夷山的粮仓——樟树村。樟树村也是产茶区，这里有珍贵的百年老丛水仙，这些老丛水仙基本都被茶厂承包，据说价格都不菲。
吴三地百年老丛水仙 吴三地的百年老丛水仙被众多资深茶客奉为上上品。吴三地是武夷山市洋庄乡净水溪村的一个自然村落，海拔1300米左右。吴三地地质条件土石相杂，按理制作的成茶会有隐不掉的土腥气，但这里的老枞水仙是例外。 吴三地的水仙不修不剪，所以植繁叶茂，树干粗达20厘米，树冠高达5至6米。吴三地老枞水仙分布有三种情况，一是山民屋前房后的菜地茶园，二是原人民公社的集体茶园，三是部分山地茶园，比较而言，山地茶园因为水汽环境特别，品质最优，也最为难求。 吴三地下洼村有一簇茶园，约十五棵，密密麻麻绕生一起，如同一片小森林，旁边一条小溪、一个瀑布，构成云蒸霞蔚的小气候，相当茶树天天洗桑拿，树干青苔四布宛若穿上厚厚的棉衣，制出的成品茶汤入口即化，喉芳不绝，妙不可言，万元一斤亦要碰运气。
竹坑棕香老枞水仙 武夷山脉最高峰是黄冈山，黄冈山东南大山叫天子地，天子地山脚下有个自然村叫竹坑，这里海拔1000多米，盛产高山茶，不少老丛高枞水仙。
桐木关高山老枞水仙 桐木关也产水仙茶，数量不多，但是都是上世纪五六十年代生产队种植的水仙。这些水仙茶淹没在成片的奇种茶园间。桐木关的水仙茶一般也被制成了红茶，混在正山小种红茶里，让人无法分辨。 武夷岩茶中素有醇厚不过水仙，香不过肉桂，霸道不过铁罗汉之说，当老枞能够通过品尝，让茶客从香气、滋味上面体会到朴素的感觉，那么这样子的老枞水仙茶就到了很高的境界了。老枞水仙茶喝之没有惊艳的感觉，但是却有着醇厚耐久的味道。 正宗的老枞水仙茶不仅仅是枞味还有必须要有的岩韵，其具备的则是岩韵和枞味惨杂在一起，既有朴实又有幽香，那种感觉喝下去，会让接下来的其他茶叶饮之无味。所以这种茶叶深受各大茶友的追捧。大一款成功的百年老枞水仙茶，其产量之少，制作工艺之复杂，用苛刻不为过。 资料来源 图文|武夷茶文化交流平台 注明来源的作品均转自其它媒体，用于公益分享 |
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