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正文 广东乌龙中的单丛茶，产于潮州市凤凰镇的凤凰山。所以现如今的包装，“单丛”前面一般冠以“凤凰”二字。 可是也有一些单丛，前面不写“凤凰”而写“乌岽”。有爱茶人在北京电台的节目中问我：到底凤凰单丛与乌岽单丛，谁更正宗一些呢？ 要回答这个问题，您先得搞清楚凤凰山的地理情况。 我虽是外人，但上山的次数多了，对于单丛茶的产区还有些了解。  凤凰山，也称翔凤山。古时堪舆家把凤凰山绵延起伏跌宕山峰，看似一只展翅腾飞的凤鸟。 主峰是凤头，定名为凤鸟髻山。腹地三座山峰形似飞翔之凤，称为飞凤岭。东北三座山坡斜势缓慢形似凤尾，称为凤美岭。 唐代《元和郡县图志》中记载： 凤凰山，在海阳县（即今潮安区）北一百四十里。 由此可见，凤凰山自唐代立名沿用至今。 凤凰山，峰峦重叠，高耸入云，有“潮汕屋脊”之称。那并非一座山，而是一片连绵不断的山脉。 清末爱国将领丘逢甲，曾在诗作《凤凰道中》形象地写道：“磴道千回转，连峰接凤凰”。 凤凰山这一山脉，千米以上的山峰有50多座，仅凤凰镇周边的界山就有21座。 西北部的凤鸟髻山，峰高海拔1498米；乌岽山的峰高1391米；东北部的笔架山，峰高1134.7米；东部的大质山，峰高1143.9米；西部的万峰山，海拔1316米；这些高峰的山腰以至山下，都是单丛茶的主要产区。 凤凰山脉上产的单丛，自然就可以叫凤凰单丛。所以乌岽单丛，也是凤凰单丛中的一种。 那么问题来了，为何不写“凤凰”而专写“乌岽”呢？一开始，我也有同样的疑惑。直到真正上了乌岽村，我才豁然开朗。 那里是真正的高山产区，终年水雾缭绕。开车上山，能见度常常不足五米。 正如茶圣陆羽的皇甫冉在诗中所写，“度涧穿云采茶去，日午归来不满筐”。  相较凤凰其他山峰，乌岽植被率更高，土壤也富含有机质。所以乌岽出产茶叶香悦高长，滋味醇爽，极具独特“山韵”、“丛韵”。 乌岽二字，也就成为高山好茶的代名词。所以在广东茶叶市场上，有一些商家更爱打出“乌岽”的招牌，以示其单丛的正宗。 乌岽之所以出名，可能也因为那里出产最昂贵的单丛——宋种。望文生义，所谓宋种即是宋代遗存的品种。 当地故老相传，南宋末代小皇帝赵昺被元兵追逐，南逃至凤凰山，口渴思茶，哭闹不休。 这时突然有一只凤凰鸟驾着彩云，口衔树枝赐茶。众人赶快将茶烹煮，献给皇帝饮用。 赵昺饮后满口生津，大加赞赏广为流传。因是凤凰鸟嘴叼来的茶叶，遂称鸟嘴茶，亦称宋茶。 小皇帝赵昺，后来由大臣陆秀夫背着跳海殉国。他执政时间太短，谈不上造福社稷黎民。倒是留下了一个尝茶的故事，算是造福了凤凰当地的百姓。  小皇帝赵昺 讲完了传说，咱们再聊聊聊现实情况。 乌岽山上的宋种母树，共有三株，即：宋种黄枝香、大庵宋种以及宋种芝兰香。 但实际上，这几株茶树虽老，恐怕也都追溯不到宋代。 例如大庵宋种，他生长在海拔950米凤西大庵村太平寺后的茶园里。该树自清朝初年，一直到解放初期，一直为凤凰山太平寺的固定资产。 所作出的香茗，也就是该寺方丈专用之茶。按照凤凰山茶农口口相传，此树大致有500年树龄。 若是从公元1660年，该树为太平寺方丈专用茶开始进行保守估算，大庵宋种的树龄大致在400年左右。 当然，虽然不是宋代茶树，四五百年的老茶树也十分难得了。所以大庵宋种的价格，这几年一直稳定在每公斤六至八万元。 1952年土地改革时期，这株大庵宋种分配给贫农黄勇管理。1958—1979年，为大庵生产队集体所有。1980年归还原农户黄勇之子黄良庆管理，现由黄良庆之子黄宝国负责。 祖孙三代人，精心养护传承名丛，使该古树气势雄伟，树势高大，高产、稳产，人们又称他为“大丛茶”。  大庵宋种 我有幸在黄家，喝过这款大庵宋种。该茶条索紧卷壮直，色泽黑褐油润。香气高锐，属于典型的黄枝香型。 汤色橙黄明亮；滋味醇厚鲜爽，山韵味浓且持久。回甘力强，耐冲泡。叶底软亮如丝绸，让人爱不释手。 比起大庵宋种，宋种黄枝香的名气更大。该树生长在乌岽管区李仔坪村东北，几块巨大的泰石鼓下的茶园里。 山坡海拔高度约1150米，坐西南而朝东北。据说是南宋末年村民李氏几经选育，一直流传至今。 因种奇、香异、树老，所以历史上的名字也特别多。最初因叶形宛如团树之叶，故称“团树叶”。 后经李氏精心培育，叶形比同类诸茶之叶稍椭圆而阔大，又称“大叶香”。 1946年凤凰有一侨商在越南开茶行出售这款单丛茶，以生长环境之稀有及香型特点，取名“岩上珍”。 1956年经乌岽村生产合作社精工炒制后，仔细品尝，悟出栀子花香，更名为“黄栀香”。 1958年凤凰公社制茶四大能手，带该茶往福建武夷山交流，用名“宋种单丛茶”。 1959年大跃进时期，为李仔坪村民兵连高产试验茶称为“丰产茶”。1969年春，因“文革”之风，改称“东方红”。  1980年农村生产体制改革时，此茶树落实到村民文振南管理，遂恢复为“宋种单丛茶”，也称“宋茶”。1990年，其树龄高、产量高，经济效益高而为世人美称“老茶王”。 但是宋种黄枝香的命运，却远没有大庵宋种好。第一次灾祸，发生在1987年。 老树遭到一个精神病人的砍伐，产量骤减。第二次打击，发生在1996年底。 管理户在茶园里增植了白叶单丛茶树32株，造成水、肥、阳光的分流分散，影响该古树肥培生长。 又因为宋种黄枝香名声在外，引来了不计其数的猎奇者。茶树周边土壤遭游客参观践踏，造成土壤板结。更有胆大者，竟然上树攀采枝叶。 几经折腾，宋种黄枝香可谓奄奄一息。 别看宋种黄枝香健康指数不断下降，可卖价却是与日俱增。那老茶树上长得不是树叶，简直就是人民币。 甭管春茶、夏茶、秋茶还是冬茶，只要薅下来都能卖大价钱。在利益的驱使下，宋种黄枝香遭到过度采摘，也就愈加衰弱了。 2010年3月9日遭霜冻后，该古茶树逐年枯萎，2016年9月不幸枯死。2017年我上山时，看到逝去的老树仍没有移除，反而做了包裹处理。 问其原因，说是希望还能枯木逢春。当然，宋种黄枝香最终还是没能活过来。 有人说，宋种黄枝香已成为一段传说。 我认为，宋种黄枝香只能算一场教训。 幸好，1962年乌岽村就将宋种黄枝香的品种进行扦插育苗，使这个株系有所发展。 1990年以后，也有茶农取穗嫁接于其他品种或其他株系，产生新的后代。 现如今宋种黄枝香的后代，大部分都直接以“宋种”或“宋茶”的名目上市。也有些称为“东方红”，实际上是一回事。  当然，宋种名气太大，挂羊头卖狗肉者也不少。我就见过一位马连道的商家，将同一批单丛份分成两份，一半贴鸭屎香标签，另一半贴宋种标签。 后来一打听，敢情这批茶既不是鸭屎香也不是宋种，而是大乌叶。不得不感叹，“高手”在民间。 您问我是哪一家？ 打死我也不说！  |
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