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最简单的完美蒸蛋糕，几步就好，细腻润燥又解馋，吃一次忘不了！ 呼伦贝尔现在的气温一直处于零下30多度，很冷，真的是名副其实的天寒地冻了。外面寒风呼啸，但室内很暖。北方的供暖一直是很及时、很负责，现在楼房内都是零上25度以上，需要穿半袖，所说是室内外的温差太大，对身体也不是很好，但是这就是北方的真实情况，无法改变，总不能让室内冷得瑟瑟发抖吧。 房间内的供暖好，但是也相对很干燥，现在室内一天都是加湿器开着，尽量保持着舒适的空气。室内外这样的温度和空气都会使人上火，所以在重视冬季滋补的同时，也得注意去燥去火。  今天想吃蛋糕了，想想差不多快半月没有吃蛋糕了，想吃就动手，这就是自己会做的好处，为了去燥去火，还是做了蒸蛋糕，蒸蛋糕的口感湿润细腻，比烤蛋糕还享受，同时“好吃不上火”是它的口号！ 很多小伙伴做蛋糕总是塌陷不成型的，如果材料配比没问题的前提下，就是操作的步骤手法有误。比我今天的蒸蛋糕，表面有一点点轻微的回缩，就是因为，蒸好的蛋糕我没有倒扣晾凉，就直接装饰了，如果倒扣凉透了就绝对不会有回缩的现象。  同时我觉得做蒸蛋糕要比烤箱烘烤的简单。烤箱烤蛋糕的时候要掌握自己家烤箱的脾气，温度不能高了，必须低温烤，不然就会开裂，但温度太低又会涨发不好，也很难掌握；而蒸蛋糕只要步骤手法正确，最后用什么样的蒸锅都可以，大火蒸就行，就绝对能成功。 今天做了低油低糖的蒸蛋糕，细腻柔软好吃，一个六寸的统统能吃掉，低脂不长肉，快过圣诞节了，就应应景，撒了一个图案出来。  材料：低筋面粉35克，鸡蛋2个，牛奶20克，玉米油15克，糖20克。抹茶粉和红曲粉适量。 做法： 1、2个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，蛋白加入几滴柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的细砂糖。渐渐加速至高速搅打，记得随时停下来观察蛋白状态，打至蛋白变硬、能拉出短小、头部直立或微微弯曲的尖角就可以。  2、蛋黄放入牛奶玉米油，用打蛋器低速搅打几下就行。  3、然后筛入低筋面粉，先用打蛋棒搅拌一下，然后低速搅打几圈。  4、看到没有干粉的样子，成糊就可以了，有人说不能用打蛋器搅打，不能过度翻拌，怕面粉起筋，其实不用多想，就搅拌匀就行，谁还能搅拌多久呢？  5、将一半的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀。  6、然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。  7、面糊离模具20cm高，倒入6寸模具，手捧模具悬空左右转动几次，再震几下，把内部的大泡震出来，盖上食品袋，用线扎紧，牙签扎上小孔。  8、放入蒸锅，大火蒸30分钟，出锅倒扣晾凉脱模。这个是刚出锅的样子，圆鼓鼓的，涨发的特好。  9、用抹茶粉和红曲粉装饰一下。很简单，取一张白纸，刻出树的样子，放到蛋糕上，筛抹茶粉，然后撤开白纸，在撒点糖珠。我趁温热的时候撒的，粘的很结实，也因此蛋糕表面有点点回缩，要是一直倒扣晾凉再脱模，就会圆鼓鼓啦！ 小贴士： 通常做蛋糕的时候，大多数人的顺序就是先拌蛋黄糊，然后搅打蛋白，其实只要操作迅速了没区别，蛋黄糊可以用打蛋器低速搅打也没问题，我就是经常像今天这样操作。只要把蛋白打发到位，配比合适，就好了，材料提前称量好，用一个打蛋器一气呵成完成，也很简单！ 我今天做的是用6寸模具2个鸡蛋的量，如果喜欢更高的单子样子，往方子里多加一个蛋，按照配方比例再添加牛奶和面粉，糖就这些就可以，也不要再减少了，不然会影响组织结构。 |
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