主编乱弹妞:两枚少女心爆棚的"女汉子",爱吃会耍又可爱,卖得了萌,犯得了二,自诩追得上陈伟霆,嫁得了...当然,和你一起吃遍、玩遍、看遍西安,才是我们最大的心愿! 最近几年,西安的老街老巷突然红火了起来,北广济街就顺着这股潮流成为了钟楼跟前别有特色的一条老街。 现在的北广济街几乎是回民街的延伸,走在这些街巷里除了路牌你几乎看不出差别,但外面再怎么变化,北广济街上的这家小店却还是最开始的样子。 小房子刘家粉蒸肉 ▽
曾经登上央视 ▽ 老店的名气都来自口味 也许你来过上百次北广济街,但是想找到老刘家还是要费些功夫,毕竟坐满也不到十个人的铺面实在太小。但你要是看到有人站着在门口吃粉蒸肉,那多半就到了。 第三代传人 ▽ 现在看店的是老刘家第三代传人,是老爷子的孙子了,去的时候还不是饭点,但是屋内已经坐满了人,看他眼疾手快的盛粉蒸肉,一看也是老手了。 一小份是多少,一大份是多少,全凭老板一双手,现在看店三年的孙子一分钟盛20份出来完全没有问题,份量也都在可控范围内,所谓熟能生巧大概就是这样。 手艺说的再神乎,还是得经过食客的考验,跟老板闲聊前乱弹妞就先来了一份,虽然没有美食家那么专业,但也吃出了一些门道。 大份粉蒸肉 ▽ 老刘家粉蒸肉原料是牛肉和面,据说这是最早的粉蒸肉做法,跟我们平时见到的米粉粉蒸肉有明显的差别,面蒸出来的更香,油都沁在面疙瘩里,再把肉包起来,口感先软后硬,特别有嚼头。 肉比较干,但很入味 ▽ 因为要加荷叶饼 所以还要了肥油 ▽
▽ 肥油+蒜+粉蒸肉加在荷叶饼里,停一会油就渗到饼里去了,一口咬下去,蒜香和肉香在嘴里交织,一点也不觉得腻,肉的麻香味儿很重,每一口都特别满足,妹子吃一个饼基本就饱了。 吃完再来口伏茶 解腻消食 ▽ 老刘家的茶水也是一绝,经常有街坊邻居来聊几句就顺杯茶走,还有的食客来了就为喝口茶,最早的时候门口架了个炉子专门熬茶,现在是在家熬好带过来,但还是原来的味道。 恕我直言 大哥你这样顺茶喝有点明显… ▽ 几十年的手艺,三代人的传承 现在在店里的是孙子辈的,但是家里的人还总说不放心,每天刘爸爸还要在店里待上一阵,一言不合就自己上手给客人盛肉,儿子干了三年了至今都还在学切肉,老一辈的人对手艺看的很重。 第二代传人之一 ▽ 谈起往下传承老手艺的时候,刘爸爸表示不着急,“现在我还能干,等他自己悟出来,不然教了也没用。”老手艺人看起来传统,但就是这份坚持才有我们吃到的好味道。 “你看,为啥要放些肥油进去,饼子沁了油才香啊”很多人都说老一辈人吃苦过来的,很多对吃不讲究,但跟老爷子聊过你就知道,自己不论多不讲究,做生意就是要实在。 叔叔每天要亲自切好八笼肉 ▽ 牛肉要筋道,选肉是第一步,现在他们用的都是上好的秦川牛肉,而第二步就要有真功夫了——切肉,“竖纹切条,横纹切块”这句话做饭的人都听过,但真的能按着纹理细细处理几十年的大概也只有老手艺人了。 蒸肉至少需要4h ▽ 我们去店里看到的其实都是在家里做好拿过来的,每天早上六七点开始,刘家人就要开始忙了,谁负责切肉,谁负责炉火,每一步都有专人负责,11点开业前就要把八笼全蒸好。 真空包装的粉蒸肉 ▽ 现在老刘家还出了真空包装的,常温下可以放十天,不过每天限量供应,因为要真空包装还保持原味,就必须把做好的粉蒸肉自然风干,即使在冬天也要好几个小时才能凉透,所以每天只留一笼,要想买到最好两点前去。(也可以某宝搜索“回坊小房子清真集合店”) 从82年底刘老爷子挑着担子在这条街上卖粉蒸肉,到现在有了小铺子,换了新牌匾,老刘家的手艺传到第二代,门店传到第三代,但口味却始终如一。 那些已经古稀的老街坊隔三岔五的找来,外地的游客过来拔草,每个吃过的人都变成了他们的活广告。 今日份福利 |
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