【原】46块钱一斤的牛排骨，买了两斤炖一锅汤，菜色清亮，全家都爱喝

枸杞牛骨汤是一道经典的秋冬营养汤品，做法很简单。

因为牛骨的腥味很重，所以在烹调过程中我们要加入一些去异增香的调料。

所以配料整体较多，枸杞在这道美味中主要起到配色的作用。

秋冬季来一碗热气腾腾的枸杞牛骨汤，身体暖洋洋，全家都爱喝。

枸杞这个名称最早始见于中国二千多年前的《诗经》。

明代的药物学家李时珍云：“枸杞，此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。”

正因为枸杞在我们日常食用中是很受欢迎的食材。

所以导致一些无良商贩为了谋求利润，用过量的硫磺熏蒸枸杞。

或者用纯碱和硝亚硫酸钠（一种漂白剂）配比，目的就是为了使得枸杞色泽鲜亮。

看起来干净，特别的红去购买。其实我们在炖汤时候要观察下。

枸杞放入水中90%不下沉，无论泡茶、煲汤等都是漂浮在水面的。

分辨枸杞一是看颜色，红的有点土气的就是不好的枸杞。

鲜的枸杞子因产地不同而色泽有所不同，但颜色很柔和，有光泽，肉质饱满。

而被染色的枸杞子多是往年的陈货，从感观上看肉质较差，无光泽。

外表却很鲜亮诱人，所以，买枸杞的时候一定不要贪“色”。

另外还有一种方便我们识别的方法就是用水，枸杞泡水后的颜色太深，就要注意了。

由于用色素染过的枸杞特别怕水，建议大家在选购枸杞时可以把几粒枸杞放进水中。

或者是故意用潮湿的手搓一搓，如果出现掉色，就说明用过色素。

或者经过不良商贩处理的，一定不要食用了。

食材选好了，就一起来品尝美味的枸杞牛骨汤吧。

枸杞牛骨汤

食材清单：

牛排骨 1000克 / 枸杞 10克 / 盐 3克 / 胡椒粉 3克 / 姜 10克大葱 一棵 / 花椒 5克 / 桂皮 10克 / 八角 3个 / 香叶 5片

烹饪步骤

- step1 -

牛骨用清水浸泡6小时以上,再反复冲洗2~3次去掉血水。锅中加冷水放牛骨和姜、葱段下锅。

- step2 -

煮开后撇去浮沫再煮5分钟

- step3 -

倒出汆过水的牛骨用清水再次洗净沥干水

- step4 -

取炖锅放入牛骨，再放入葱段，姜，八角，香叶，花椒粒，桂皮。

香料有去腥增香的作用，再加入2500毫升清水炖煮一小时至骨肉分离。

- step5 -

炖好的牛骨汤捞出所有的香料不要

- step6 -

放入枸杞，调入盐和胡椒粉

- step7 -

再煮5分钟就可以盛出享用啦，美味营养的枸杞牛骨汤来一碗吧。

美味呈现

喝上一口枸杞牛骨汤，满口留香，特别是在秋冬两季。

汤一上桌，香味扑鼻，让人看了就想喝，喝了全身都暖和。

菊子物语

枸杞牛骨汤是菊子姐姐Cooking美味的第465道美食。

这道上乘汤菜，略显淡茶色，菜色清亮，牛肉的香味扑鼻而来，烹饪过程中有两点特别注意

1、牛骨清洗好后，要用冷水下锅。

因为荤食原料在出水时，凉水下锅是一个共性，牛骨也是一样。

最大的好处是有益于牛骨异味的去净。

如果热水下锅，牛骨猛然受热，其水溶性蛋白质就会因此而凝固。

里面所含的血水就不能够溢在水中，只有与冷水同时放入锅中，慢慢的将其烧开。

让牛骨有一个受热的过程，血水杂质才会有充裕的时间溢在水中。

而这种血水溢出的越充分，锅中的浮沫就会越多。

而菜肴的口味只有在这种较多浮沫出现以后，才可达到近乎纯正的程度。

2、浮沫产生后，自然是要去除，一次性打去浮沫，打浮沫是很关键的。

不然会导致汤汁浑浊，同样会影响口感。

以上两步做到后，在加上去异增香的调料。

一道健康营养，香味浓郁的枸杞牛骨汤就迫不及待的开喝了，喝完全身暖洋洋。

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