 法甜烘焙推荐搜索圣诞节 提拉米苏 泡芙 马卡龙 歌剧院 巧克力 马鞭草水蜜桃大黄酱 蜂蜜..........5克 砂糖..........5克 马鞭草..........5克 NH果胶..........1克 青柠檬汁.........4克 新鲜大黄...........58克 新鲜桃子...........15克 桃子果茸...........112克 桃子利口酒........5克 制作： 1. 将大黄和桃子切块。入烤箱100摄氏度烘烤10分钟。 2. 平底锅加热桃子果茸，加入柠檬汁和3/4砂糖。 3. 混合剩余的砂糖和果胶，倒进果茸中，煮沸。 4. 关火，加入桃子利口酒和蜂蜜，冷却。 5. 将烤过的水果和马鞭草切碎，拌入果酱中，注入直径5厘米的圆柱型模具里，约25克。 6. 冷冻至少3小时。 水蜜桃奶馅 鸡蛋.........40克 砂糖.........9克 黄油..........49克 吉利丁.......2克 柠檬汁...........8克 桃子果茸.......35克 桃子利口酒..........7克 制作： 1. 混合砂糖和鸡蛋。加入桃子果茸、桃子利口酒、柠檬汁。 2. 水浴加热至80摄氏度。加入水合吉利丁冻，待温度降到39摄氏度时加入黄油。 3.挤在冻好的果酱上，每个约15克。再次冷冻几小时。 水蜜桃白乳酪慕斯 蜂蜜........5克 砂糖........36克 吉利丁........4克 马鞭草........3克 稀奶油........53克 白乳酪.......185克 打发奶油........123克 桃子利口酒..........6克 白桃子果茸..........34克 制作： 1. 煮沸奶油，加入马鞭草，浸泡5分钟。 2. 过滤后加入蜂蜜、砂糖、桃子利口酒和桃子果茸。 3. 加入软化的吉利丁冻拌匀。加入白乳酪。 3. 待温度降到35摄氏度时加入打发奶油。 4. 倒进直径6.5厘米的慕斯圈里，约35克。放入冻好的圆柱形夹心。 达克瓦兹蛋糕体 盐........少许 糖粉........90克 蛋清........135克 砂糖........40克 杏仁粉.......155克 制作： 1. 打发蛋清、砂糖、盐至硬性发泡。 2. 加入杏仁粉和糖粉。摊在烤盘上抹平至约1厘米厚，180摄氏度烘烤12分钟。 3. 切成直径5厘米的圆饼，放在夹心上，轻轻按压，将溢出的慕斯抹平。重新冷冻。 大黄水蜜桃啫喱 水..........50克 砂糖........20克 吉利丁......5克 NH果胶.....1.5克 切块桃子.........25克 切块黄桃.........13克 黄桃果茸.........175克 制作： 1. 将切成小块的桃子和大黄100摄氏度烘烤10分钟。 2. 加热大黄果茸和水。40摄氏度时加入砂糖和果胶的混合物，煮沸。 3. 加入水合吉利丁冻。当温度降到20摄氏度时，加入烤好的水果。 4. 倒在烤盘上凝固。切成直径5厘米的圆形。 组装 可可脂.......50克 红色粉.......适量 马鞭草.......12片 白巧克力.......50克 制作： 1. 融化白巧克力和可可脂，加入红色粉，拌匀，给蛋糕喷砂。 2. 摆上啫喱圆片，用马鞭草装饰。
排版丨TH |
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