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1.首先准备1斤鱼泡，用清水反复冲洗干净 充分去除血水后用牙签逐个戳破。 准备辅料，大蒜拍扁后切碎、生姜切成片、大葱切成圈放在同一个盆中。 两个娃娃菜切成长条，几根青红椒切成圈备用。 2.鱼泡焯一下水。 锅内烧水，放入料酒去腥，加入一勺食盐入底味，水烧开以后放入鱼泡汆煮一下去除腥味和杂质。 鱼泡煮至透明以后捞出来，再次用清水洗干净沥水备用。 3.开始烹饪。 锅内烧油，放入一小撮花椒，倒入葱姜蒜一起翻炒出香味，再放入一小把干辣椒继续爆香，加入豆瓣酱、辣妹子、火锅底料，把酱料炒香炒出红油。 然后倒入娃娃菜、白玉菇大火翻炒一分钟，配菜断生以后倒入适量的清水，加入食盐、白糖、味精、鸡粉、少许十三香，再淋入一点白酒去腥增香，翻炒化开调料。 汤汁烧开以后把配菜盛放在干锅中垫底。 继续把锅中的汤汁烧开，倒入鱼泡，加入一点老抽调底色把颜色炒均匀，汤汁再次烧开以后转小火烧3分钟。 让鱼泡充分吸收汤汁入味时间到了以后把鱼泡盛放在配菜上等待激油。 锅内再烧油，放入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鱼泡上面美味即成！ |
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