牛肉营养极其丰富，微量元素及多种维生素丰富，蛋白质含量高，脂肪含量较低，不管是男女老少都特别爱吃。
牛肉的烹调方法有很多，常见的有番茄牛腩，红烧牛肉，卤牛肉，杭椒牛柳等等，不同的做法都各具风味。而要说起牛肉最软烂可口的做法，那还得是做炖牛肉，可以吃到浓香软烂的牛肉块，汤汁用来拌饭更是美味。
炖牛肉真正做起来还需要一些技巧，那么，到底应该加什么料才能软烂可口，香浓多汁呢？
1、首先是选牛肉，牛肉的选择是牛腩，肋条，牛上脑等位置都可以，比较适合炖煮。炖牛肉时最好选牛腩部位，牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，炖着吃最好，这个部位的牛肉更耐炖煮且不易炖煮发柴。
2、加陈皮能去膻味并解腻。炖牛肉时，可以加入一点陈皮，因为陈皮内含有柠檬苷酸性物质，柠檬酸能够起到软化肉质的效果，可以加速牛肉的炖软速度，同时，陈皮也可以散发出香味，还可以解牛肉油腻的口感，让牛肉多吃不腻，并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味，帮助牛肉更好出香，是推荐炖牛肉必放的好香料。
3、加米酒。客家米酒远近闻名,它有一道著名的菜品叫米酒炖牛肉，受到了众多食客的喜爱。当然客家菜中经常用到客家米酒作为调料。其实，米酒炖牛肉不仅好吃而且营养，更多的是用米酒炖牛肉能使肉质细嫩，口感会更加的滑嫩，而且易于消化。
食谱：客家米酒炖牛腩
原料：牛腩500克、杏鲍菇50克、鸡腿菇60克
调料：姜1块、葱1段、八角2个、桂皮1块，盐3克、冰糖8克、生抽10克、豆瓣酱20克、客家米酒150克
做法：1、牛腩先放到冷水里面浸泡30分钟，这样就能够去除牛肉当中的血水，减少牛肉的腥味。
2、杏鲍菇、鸡腿菇洗净，切片
3、锅中放冷水，下入牛腩焯水，捞出去浮沫
3、烧锅下油，放入冰糖炒至融化，下姜、葱、八角、桂皮炒出香味
4、将牛腩倒入煸炒至上色，调入盐、生抽、豆瓣酱
5、往锅中放入适量的客家米酒，再加入适量清汤，直到所有牛肉都浸入米酒和汤汁中。
6、转移至砂锅中，大火烧开，转小火炖至软烂，中途汤汁不足，可再加入清汤。
7、汁浓时放入杏鲍菇、鸡腿菇烧熟即可。
