 鲍汁牛掌 原料：牛掌1只，葱2条，姜1小块，鲍汁半瓶，老抽少许，料酒10ml。 准备：牛掌用刀削去头层皮，洗半净斩件，权放入锅里加清水，煮5分钟后捞起来，冲干净血水，沥净水分。 葱切段，姜拍扁。 操作步骤： 1、锅里重新加水，放入葱，姜煮开，将焯过水的牛掌放入锅中，大火煮开后，转中小火炖煮1小时左右。然后捞出把葱姜，弃之不用。 2、把锅里的汤倒出一半，留下一半，然后加入半瓶鲍汁、老抽和料酒，大火煮开后，转小火再炖煮1小时，至牛掌软烂入味即成。  黑花生拌竹燕 原料：发好的竹燕窝（干竹燕入清水浸泡至透，冲洗去沙）150克，黑花生（又名富硒花生，有补血的功效）50克，金针菇尖15克。 调料：米醋5克，白糖4克，香油6克，辣椒油3克，盐1克，生蒜蓉5克。 制作： 1、发好的竹燕入开水稍微烫一下，捞出入冰水过凉备用（竹燕受热后要及时入冰水投凉，这样能保持其爽脆口感，如果热气捂在竹燕里，口感易软烂）。 2、黑花生冷油下锅浸炸至酥脆，捞出控油。 3、金针菇尖汆水过凉。 4、将所有原料纳入盆中，倒入所有调料拌匀成小荔枝味，入盘上桌即可。  香芹拌螺片 口味：鲜椒豆豉味 制法： 1、把螺肉治净片成片，入沸水锅里汆断生，捞出漂凉后沥水。 2、取拌菜盆，放入螺片和香芹节，加水豆豉、姜末、蒜末、小米椒末、辣鲜露、生抽、味精、香油拌匀，装盘稍作点缀即成。 |
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