【原】猪肉这么贵，分享10道素菜做法，清新爽口，美味下饭，比肉更畅销

这段时间猪肉价格飞涨，直接涨到30多一斤，真是让人感觉吃不起了呀。好在这几天肉价有所回落，28元一斤了。猪肉这么贵，大家还不如多吃些素菜呢。常言道：三天不吃青，两眼冒金星。这里的“青”就是指各种蔬菜瓜果。多吃些蔬菜可以补充水分，清热去火，同时维护人体阳气，促消化去油脂。今天就给大家分享10道简单快手素菜做法，虽然没有肉，美味可口，比大鱼大肉更畅销，家人吃不够，赶紧收藏了。

【豇豆烧茄子】

【食材】豇豆 一小把，茄子 2根， 小米辣 4个，大蒜 一个。

制作方法：

1.大蒜剁碎，小米辣切成小圈。将茄子洗净切成条，放在盐水中泡一会儿，取出，挤干水分。豇豆洗净，掰掉两头的筋，然后掰成段。

2.锅里放入少许植物油烧至7成热，放入茄子翻炒。炒至茄子变透明状，将茄子铲出。

3.将豇豆放入锅里，将就锅里剩下的少许底油翻炒。用小火不停翻动，炒至豇豆表面起泡，变软，没有豆腥味的程度，铲出备用。

4.锅里放入一点油将蒜末小米辣爆香。放入煸好的豇豆翻炒。再放入茄子，小火炒到茄条发软，颜色变深就可以了，放入适量的盐，鸡精，翻匀起锅装盘。

【炒红笕菜】

食材：红笕菜 一把。大蒜 一粒，酱油 适量，醋 适量，辣椒红油 2大勺，花椒油 一勺，味精 少许。

制作方法：

1.将红笕菜择好洗净，捞起，滤干水份。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热。放入红笕菜翻炒，炒至叶子变蔫，出锅。

3.另取一小碗，放入洗净剁成泥的大蒜末，放入适量酱醋，细砂糖，油，少许味精，再放入两勺辣椒红油，一勺花椒油，做成红油蘸碟。这碟子才是这道菜的精髓所在。

【清炒西葫芦丝】

食材：西葫芦 一根，干红椒 2个。

制作方法：

1.西葫芦洗净，切成细丝。干红椒洗净切段。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入干红椒炒香。再放入西葫芦丝翻炒。

3.炒至西葫芦变软，出水。放入适量盐翻匀起锅。

【清炒莴笋】

食材：莴笋 一根，干红椒 3个。

制作方法：

1.莴笋剥去外皮，清洗干净。切成薄片，叶子切短节。干红椒洗净切好备用。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。放入干红椒炒出香味。

3.放入青笋片翻炒。炒至青笋片变软，放入叶子翻炒。叶子稍微开始变色，放入适量盐，翻匀起锅。

【香煎蚕豆】

材料：蚕豆 500克，小葱 一根。

制作方法：

1.蚕豆清洗干净，放锅里煮熟。小葱洗净切好备用。将煮好的蚕豆倒入筲箕里滤干水份备用。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热。将蚕豆放入锅里，中火煸炒。炒至蚕豆外壳微微有点焦。

3.这时外壳几乎都有点焦了，好些蚕豆已经爆开了，加入适量盐，小葱，翻匀，起锅。

【炝炒红薯叶尖】

食材：红薯叶尖 一把，干红椒 7个，大蒜 2粒。

制作方法：

1.将红薯叶的边筋撕掉，清洗干净。滤水备用。

2.将大蒜剥好，剁碎，干红椒洗净，切好。

3.锅里放入适量植物油，烧至7成热。放入大蒜，干红椒炒香。

5.放入红薯叶尖翻炒。炒至红薯叶尖出水，变软，放入适量盐，鸡精，翻匀起锅。

【凉拌青菜心】

食材：青菜尖 2棵，大蒜 一个，生姜 半个，小米辣 3个，小葱 2棵。

1.这道菜只需要青菜的嫩尖。将叶子一片片清洗干净。小葱生姜和大蒜小米辣洗净切好备用。

2.取一小汤锅，装入半锅清水烧开，放入适量盐，几滴食用油。将青菜嫩尖放入锅里，煮耙，捞起。切成短节。

3.放入生姜碎，小米辣。再放入适量酱油，醋，再加入适量细砂糖和味精。

4.加入适量花椒油再加入2勺辣椒红油，少许香油，拌匀。

【炒油菜苔】

食材：红油菜苔 一把，辣椒红油 一大勺，花椒油 一勺，酱油 适量，适量，干红椒 2个，花椒 几粒，细砂糖 少许。

制作方法：

1.将油菜苔择好，撕去外皮，切成薄片，洗净滤水备用。

2.取一小碗，放入适量酱油，醋和味精，再加入少许细砂糖，一小勺花椒油，一大勺辣椒红油，拌匀，做成红油蘸碟。

3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入洗净的干红椒和花椒，炒出香味，再铲除不用。

4.将油菜苔放入锅里翻炒。炒至出水变软，铲出。

【虎皮辣椒】

食材：青椒 一把，食用油 适量，盐 适量。

制作方法：

1.将青椒洗净，滤干水份备用。

2.锅里放入少许油，将青椒倒入锅里，小火煸炒。用勺子按压不停煸炒，把青椒炒至表皮起皱。

3.一面煎至成虎皮色，再翻面将另一面也煎成带焦的虎皮色。直到两面都成虎皮的时候，将青椒铲出。

4.锅里放入适量植物油，烧至7成热。放入煸好的青椒，大火翻炒。

5.炒至青椒全部变蔫，放入适量的醋，糖，盐，生抽出锅。（醋的量要比平常炒菜稍微多一些）

【清炒卷心菜】

食材：卷心菜 一个，干红椒 3个，花椒几粒。

制作方法：

1，干红椒洗净，切短节，卷心菜一片一片的撕下来，浸泡10分钟，冲洗干净，切成细丝。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。

3.锅里放入干红椒炒香。放入卷心菜大火翻炒。炒至卷心菜变色，出水，放入适盐翻匀起锅。