【原】农村民谚：驴肉香马肉臭，饿死不吃骡子肉，骡子肉不好吃吗？

驴、马和骡子都是重要的农业生产工具，作为这样的大型家畜，在富余的时候也是会用于宰杀作肉类食品而食用。在六七十年代以前，生产物资较为匮乏、生产力较为落后，基本上都不会吃驴肉、马肉或者骡子肉等。随着科学技术在农业生产中的应用越来越广，现在也出现了不少规模化的养马、养驴等养殖场，大家也有了更多一饱口福的机会。

有句这样的民谚“驴肉香马肉臭，饿死不吃骡子肉”，讲的就是一般食客们对驴肉、马肉及骡子肉的整体评价和选择性。由此可见驴肉的食用价值是相对更高的，其次是马肉、而最差的就是骡子肉。我们的饮食文化非常丰富，具有地域性和多元化，每个地方都有各种各样的美食特色；驴肉、马肉和骡子肉也都也有很多的烹制方法，那么骡子肉真的那么难吃吗？

►驴、马和骡子都是“近亲”动物。

在很早的时候，这三种动物就被人类驯化了，都能够为社会生产力服务。驴多用于农耕、拉磨等作为牵引动力，马主要用来拉车、骑行等原始交通代步工具而养殖，驴和马都是马属哺乳动物；骡子是马和驴的杂交产物，不具备繁殖能力、其它各方面的性能都更差一些，通常也用作骑行、牵引动力使用。总而言之，这三种家畜都是“近亲”的关系。

►身体结构和运动量具有一定的差异。

无论是驴、马还是骡子，它们的主要作用就体现在体力和速度方面，可以给以往的农业、工商业提供重要的动力来源。很多食客说驴肉在3种肉类当中是最好吃的，骡子肉是最难吃的，这跟个人饮食习惯、厨师的烹饪技术都有一定的关系。除此之外，跟它们的身体结构和运动量都有关系，比如马的活动量可能是最大的，肉质虽然紧致、但是老化的也快。

►驴肉、马肉和骡子肉的基本口感不同。

这三种家畜的主要成分都是蛋白质、锌铁硒等微量元素，最大的区别是纤维粗细和味道差异；不过对于没有经常接触过的朋友，是基本上难以区分的。之所以有人说驴肉最好吃、骡子肉最难吃，就是因为口感的差异；驴肉的味道比较甘甜、清香浓郁，马肉比较膻、口感偏酸，而骡子肉就明显的更苦了，通常要经过爆炒等处理才能够让口感更可口一些。