熟卤醉蟹、银鱼小花生、烧椒皮蛋配海螺

熟卤醉蟹

食材&配料：

河蟹3只、姜20克、黄酒500克、生抽100克、白酒15克、冰糖50克、香叶、桂皮、大料、陈皮等香料

做法：

1. 把活河蟹洗净放入花雕酒，加少许的姜片蒸熟放凉备用
2. 冰糖加水煮化，放入姜片、药材放凉
3. 汁水凉后放入剩下的食材和河蟹腌制3天左右即可
4. 走菜时河蟹一开为二摆盘即可

银鱼小花生

食材&配料：

银鱼干250克、酒鬼花生100克、糖、蒜蓉辣酱、芝麻、麦芽糖、红油

做法：

1. 银鱼干用清水浸泡半个小时捞出沥干水分备用
2. 起锅烧油，将姜银鱼炸至金黄酥脆捞出
3. 锅中倒入调料熬制粘稠，下入食材翻炒均匀出锅装盘即可

烧椒皮蛋配海螺

食材&配料：

皮蛋2只、海螺8只、羊角椒280克、大葱丁150克、蚝油50克、糖80克、东古酱油30克、陈醋60克、川椒油25克

做法：

1. 将羊角椒切丁用煎锅炒出虎皮色备用
2. 皮蛋切成块，海螺煮熟去壳去内脏
3. 调料拌匀将原料放入盘中搅拌均匀即可