百合爆心虾、秘制茴香龙利鱼卷、青桔沙拉虾

百合爆心虾

食材&配料：

鸡心50克、虾仁200克、百合25克、美人椒10克、蒜末10克、香葱5克、柱候酱15克、香醋5克、花椒油3克、盐3克、味精1克、老抽8克、料酒10克

做法：

1. 鸡心用诸侯酱、葱、姜腌制，过油
2. 虾仁开背去虾线过水，百合泡两个小时过水
3. 加入上述调料翻炒均匀，出锅前淋入花椒油、香醋即可

秘制茴香龙利鱼卷

食材&配料：

龙利鱼肉500克、茴香20克、圆葱10克、锡纸、烧汁20克、十三香2克、盐5克、黄酒5克、糖3克、橄榄油8克、黑胡椒碎适量

做法：

1. 将龙利鱼肉吸干水分片成薄片，加入上述的调料腌制半个小时
2. 用锡纸将鱼片加入圆葱、茴香卷起来
3. 放入烤箱，上、下火195度烤5-8分钟，装盘淋烧汁即可

青桔沙拉虾

食材&配料：

青虾仁500克、蛋黄酱200克、面包糠100克、苦苣5克、三色堇4只、黑橄榄1颗、酸膜2片 、薄荷叶

做法：

1. 青虾仁用手敲打成蓉，加入盐、鸡精、糖调味
2. 裹上面包糠炸至金黄色捞出控油，改刀备用
3. 蛋黄酱均匀涂抹在上面，加上花草点缀即可